全球50最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）日前公告2024年名單，巴黎白馬莊園（Cheval Blanc Paris）屢屢獲獎的餐廳「Plénitude」再次上榜，且比去年（2023）以36名入榜更往前進到18名！《The World’s Best50》在官網入選說明中指出，這家巴黎餐廳擁有一切：優越的地理位置、優雅的設計、由知名主廚 Arnaud Donckele 料理令人印象深刻的美食以及優質的服務。

2022年，「Plénitude」餐廳在巴白馬莊園飯店開幕隔年，即由主廚Arnaud Donckele和其團隊一舉摘下米其林三星，並維持至今。獲業界譽為醬汁調香魔法師的 Arnaud Donckele 主廚，從小就在祖父母的農場、父親的熟食店和廚房中跟著學習與認識食材料理，進入專業領域之初便跟隨 Michel Guérard、Alain Ducasse 等多位法國名廚奠定紮實的廚藝技巧，2013年以35歲的年紀，成為史上拿下專業主廚生涯第三顆米其林星的年輕主廚之一。

若將「Plénitude」餐廳比喻為美食舞台，那料理中的醬汁就是舞台聚光燈下的主角。透過 Arnaud Donckele 對於法國傳統料理、食材的熟稔以及出神入化的手藝，將食物的香氣充分地融合在法國料理的精華—醬汁之中，讓醬汁成為美味的引信同時也是加深料理風味層次的要角，伴隨四季更迭選用當季物產，與飯店餐飲總監 Alexandre Larvoir 攜手在餐桌上揚起和諧的料理交響樂。

其中像是以義大利常見甜醬薩巴雍（sabayon）在此以海螯蝦清湯、頭黃油、浸泡迷迭香的油、栗子蜂蜜濃縮液等呈現，巧妙結合海螯蝦或螃蟹而成的「Lady Godiva」。「Ode à l’Iode」以魚湯、鮑魚汁、微藻粉末（dried plankton powder）製作，如浪花般越過大菱鮃、菱鮃、魴魚、鰈魚。「Dévoyée」燉菜則用小牛肉高湯、婆羅門參、菊芋、野地胡蘿蔔、月桂葉等燉煮，凸顯了小牛肉、羊肩肉、牛頰肉或五花肉的風味差異。此外，柑橘類水果與漬檸檬、檸檬酒、柑橘橄欖油等，加上奶油和辛香料等熬製的「Esquisse d’Endocarpe」，也是Arnaud Donckele巧手揮出饒富實驗性質且極致的味覺融合。

Arnaud Donckele身兼巴黎白馬莊園「Plénitude」和聖特羅佩白馬莊園（Cheval Blanc St-Tropez）餐廳主廚，在後者的菜單更強調普羅旺斯在地風味的獨特與多樣性，但相同的是主廚對於所有農漁產品得來不易的珍惜，「單獨講述這個故事是不可能的。我了解到，當我們在一起時，我們會變得更好」這不僅只是對於共事的餐飲團隊，也是對食物來源的感謝與謙遜。

更多Plénitude 餐廳菜單與詳情請至官網，訂位可透過Email：plenitude.paris@chevalblanc.com，或電洽：+ 33 (0)1 79 35 50 11。

關於CHEVAL BLANC PARIS
2021年，白馬莊園系列（Cheval Blanc Collection）在巴黎市中心歷史悠久的莎瑪麗丹大樓揭開旗下第一間城市飯店，巴黎白馬莊園（Cheval Blanc Paris）。
巴黎白馬莊園擁有 72 間住宿房型，包括 26 間客房、46 間套房，以及起居室、餐廳和健康區，由建築師Edouard François和Peter Marino 重新設計改造，致力於呈現具有大膽、現代精神的巴黎居住美學。主廚 Arnaud Donckele 掌管 Plénitude 餐廳，而甜點主廚 Maxime Frédéric 則在 Limbar 開創了一個美妙的甜品世界。位於 7 樓的現代風格法國小酒館 Le Tout-Paris 和義式餐廳 Langosteria 在綠樹成蔭的露臺為賓客提供了精美絕倫的美食體驗，以及美麗的巴黎城市天際線。馬賽克波紋游泳池及白馬莊園 Dior Spa 中心則盛邀賓客走進唯美宇宙來一場無與倫比的感官之旅。Le Carrousel 兒童俱樂部由航海家 Maud Fontenoy 設計，傳遞家庭精神。巴黎白馬莊園，不僅是一個新的地名，也將成為前往巴黎的理由。

關於LVMH集團飯店
白馬莊園（Cheval Blanc）是由LVMH集團開發管理的飯店品牌。首家飯店高雪維爾白馬莊園（Cheval Blanc Courchevel）開設於2006年，2013年在馬爾地夫成立第二家馬爾地夫白馬莊園（Cheval Blanc Randheli）。接續2014年10月，在法屬西印度群島設立聖巴瑟米白馬莊園（Cheval Blanc St Barth Isle de France）。2016年收購了Résidence de la Pinède度假村並改為聖特羅佩白馬莊園（Cheval Blanc St-Tropez），於2019年開幕。2021年巴黎白馬莊園（Cheval Blanc Paris）進駐莎瑪麗丹百貨公司（La Samaritaine）。

關於 Arnaud Donckele
1977 年 3 月 29 日出生於法國西北部魯昂（Rouen），是農民的孫子和熟食店商人的兒子。這位純正的諾曼第人從小就熱愛烹飪藝術，很早就開始在廚房工作和學習。他對鄉村菜園和農產品的童年記憶型塑著他作為廚師、工匠和創意藝術家的生活。
Arnaud Donckele 師從多位法國名廚。在巴黎的Goumard Prunier 開始了學徒生涯，隨後在法國朗德省厄熱尼萊班，由主廚Michel Guérard主掌的Les Prés d’Eugénie餐廳、在摩納哥與Alain Ducasse 合作的Le Louis XV，之後，他很快地就成為由同一位主廚Jean-Louis Nomicos帶領的巴黎Plaza Athéné和巴黎Lasserre餐廳的得力助手。學徒期結束後，他累積了精湛的技術、嚴謹的品味和對食材的極大熱情。目前，擔任聖特羅佩白馬莊園和巴黎白馬莊園的餐廳主廚。
2005 年：Arnaud Donckele 成為聖特羅佩 La Vague d’Or 餐廳的主廚。
2010 年：米其林指南第二顆星。
2013 年：35歲，獲得米其林指南第三顆星。他成為世界上獲得這項殊榮，最年輕的廚師之一。
2015 年：Arnaud Donckele 出版 Ma Provence, reettes de Chef (Flammarion)。
2016 年：《Gault & Millau 指南》中的5頂廚師帽和19/20評分。
2017 年：《Gault & Millau 指南》中的 19,5/20評分。
2018 年：Arnaud Donckele 在摩納哥舉行的世界廚師高峰會上被同行評為世界最佳廚師。
2020 年：Arnaud Donckele 榮獲《Gault & Millau 指南》年度主廚。
2021 年：La Vague d’Or 獲 La Liste 評為全球1000最佳餐廳的第二名。
2021 年：Arnaud Donckele 成為巴黎白馬莊園 Plénitude 的主廚。
2022 年：巴黎 Cheval Blanc 餐廳 Plénitude 開幕後榮獲三顆米其林星。
2023 年：聖特羅佩 La Vague d’Or 米其林三星餐廳十週年。
2024 年：Plénitude 在全球 50 家最佳餐廳中排名第 18 位。

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