授課直播時間：20241203（二）
講師：蘇重 Heavy Su
記錄撰文：蘇重 Heavy Su
就在台灣人逐步建立自己的威士忌品飲文化，甚至也開始一步一步打造出屬於台灣本土威士忌產業的21世紀，我們可以看得到，在台灣市場上居於領導地位的烈酒，除了蘇格蘭單一麥芽威士忌之外，日本威士忌也非常受到本地酒友的歡迎。與愛爾蘭、蘇格蘭比較起來，日本威士忌的發展，時間上離現在更近，日本威士忌的濫觴，可說是1923年，那一年三得利建造了山崎酒廠，到2024正是101年。去年，藏酒嚐酒會開過「日威百年」的課程，今年，我們就來談談「日威101」！
日本威士忌的開端
日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，之後慢慢開始成為時髦商品，最早的日本「國產威士忌」，是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品，反正大家胡搞瞎搞，也沒多少人知道威士忌是怎麼回事。
1923年，「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎Torii Shinjiro洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝Taketsuru Masataka任廠長。
1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。
什麼是日本威士忌?
以往，所謂「日本威士忌」的定義相當寬鬆，商家可以使用進口的外國威士忌酒液進行調和，法規上也一樣可以稱為日本威士忌，也因此產生了一些爭議。2021年2月16日，日本洋酒酒造組合對日本威士忌做出定義，並指出日本威士忌應滿足以下條件，該定義自2021年4月1日開始實施，對於在此日期之前生產販售的酒品，仍可進行銷售，緩衝期至2024年3月31日為止。
（1）原材料必須使用麥芽或穀物，使用在日本國內採集的水；
（2）在日本國內的蒸餾廠進行糖化、發酵、蒸餾等製程；
（3）原液裝入700升以下的木桶，在日本國內儲藏3年以上；
（4）在日本國內裝瓶；
（5）僅可用焦糖色素調色。 –摘錄自網路
竹鶴政孝Taketsuru Masataka是誰?
日本威士忌之父 上電視了！ @瘋狂喵喵 (喵喵老師在藏酒論壇的好文章)
誰派竹鶴政孝去蘇格蘭的?!
1918年當時攝津酒造常務 岩井喜一郎
關於日本威士忌的兩個說法
如果蘇格蘭威士忌是一條奔流的山澗，所有的味道你推我擠地搶著出頭，日本威士忌就是一座清澈的水池，水面下有什麼都看得一清二楚。–Dave Broom 《世界威士忌地圖 p.212 》
知多，有三得利威士忌的經典特色：細緻、平衡且複雜。–立石聰 台灣三得利前任行銷經理
白州蒸餾所創立於1973年，酒廠座落於高海拔(708公尺)，氣候比山崎還要涼爽一些，不過日夜溫差大，尤其在夏天。 地點在南阿爾卑斯山—甲斐駒岳的山腳下。
(圖說:三得利 第四代首席調酒師福與伸二（SHINJI FUKUYO） )
響HIBIKI Japanese Harmony Masters Select至少有10種麥芽及榖物交匯，陳年在5款不同類型的酒桶。在第三代調酒師及SHINGO TORII創始人曾孫監督，加上第四代首席調酒師福與伸二（SHINJI FUKUYO）培養下，融合出高貴和諧的淡淡山崎雪利桶特色，融合10種以上來自山崎、白州與知多酒廠原酒，含有世界知名的山崎雪莉桶威士忌。首席調酒師福與伸二設想了味道和香氣的和諧，一個是純粹，且又能同時感到複雜，同時又和諧，這是Hibiki調和的核心概念。
為什麼叫 “響” Hibiki ?
In pursuit of the world’s most beautiful sound 三得利音樂廳1986 赤坂方舟之丘
蘇重：響其實在八月時候的金威獎盲測獲得很好的成績，當時北中南三地都各有一百人的素人品飲大使參預盲測，其中有一個部份是「調和威士忌 PK」由”響 100週年紀念版 對戰 皇家禮砲23年，響在北中南三場都獲勝。
1. 角瓶 Kakubin 40% 調和威士忌
Japan’s Original Whisky!
1937年上市
蘇: 有時候會聽到酒友們說，啊角瓶那麼便宜，有什麼好喝的。我上課前才跟班主任蔡耀棕聊到，角瓶是調和威士忌，裡面的單一麥芽調了什麼? 山崎跟白州啊，山崎跟白州那麼貴，你也尊重一下，給角瓶一個機會啊。(喝了一口)角瓶真的好喝，柔和易飲，好入口。各位聞到喝到什麼味道?(同學們陸續說到)蜂蜜? 同意，清新水果的味道，青蘋果、梨子，各位的觀察很敏銳啊。我們會看到有Highball的做法說明，這是讓酒款變得更清爽，更容易喝的方法，三得利也是花了很多精神在推廣。
角嗨 Kakubin Highball 的簡單作法
杯中加冰塊
倒入1份威士忌（45ml）
倒入3-4份蘇打水
攪拌一次
擠一下葡萄柚皮或檸檬皮
2. 藏 Mars Whisky 40%
信州Mars蒸餾廠隸屬鹿兒島的本坊酒造集團，1872年成立至今。
在日本長野縣標高798公尺日本海拔最高的釀酒廠所孕育出來的威士忌，特優水質是此威士忌特色之一。
蘇:很柔順的口感，這款酒，以往在林森北路條通的日式店裡鋪貨很多。
(同學們七嘴八舌):濕木頭、瓦楞紙板，青菜，炒豆筴，豆角的味道，鹹菜餅乾、梅干菜。
蘇:各位可別是聽我講到條通就有這些聯想，但是大家聞到、嘗到這些味道絕對是可能的啊，很有趣，大家喝起來覺得怎麼樣?
ASH:太容易喝，太滑順了，不像角瓶，角瓶比較有個性。
3. 知多 Chita 43% 單一穀物威士忌
僅使用知多蒸餾所（位於愛知縣知多市）生産的玉米和麥芽原料的穀物威士忌。
灯灯: 喝到目前覺得三支裡面這個最甜美好喝。
蘇:這支酒當時台灣剛上市的時候就有喝過，本來還有點嫌棄，覺得這麼多單一麥芽，這麼多好東西，幹嘛喝穀物威士忌，結果一喝，還滿好喝的!
蔡耀棕: 剛開始嗅聞的時候，有一點有機溶劑的感覺，有點刺激感，但是沒多久就轉為奶香，跟一點草本植物的清涼感，甚至剛剛灯灯老師說到甜美，這個酒喝到後面有點像美威，那種香蕉乾的氣味跟甜美。
Joyce:要Echo班主任的說法，我覺得像東京banana!
4. 白州 NAS Hakushu 43%
使用宛如森林嫩葉般富含水質、含有微量煙燻味的原酒及白州典型的複雜多層次的酒液孕育出全新個性。帶來宛如森林般的清新香氣，清爽且順口的新口感。– 摘錄自網路
ASH:剛喝的時候是蘋果、青蘋果，現在是比較多的酸感，檸檬，煙感，但是沒有很重。
孟純:我覺得它的煙燻感比較是配角，比較低調。比較多木頭。沉一點的木頭味道。
5. 山崎 Yamazaki 43%
日本頂級威士忌-新山崎單一麥芽威士忌，威士忌書籍Whisky Bible 選為 2015 年『世界最佳威士忌』， 一炮而紅的它立即成為搶手貨，一酒難求， 因為使用不同材質的橡木桶：像是白橡木桶、西班牙橡木桶等各式橡木桶所混合出來的複雜香氣。 山崎系列都具有豐富且華麗的紅色漿果、茶葉、乾果、藥草的香氣。 – 摘錄自網路
TIM:我今年去山崎，酒廠的資訊是說新山崎用了白橡木、紅酒桶跟水楢桶。我對水楢木的表現是覺得很驚豔，但是新山崎的主要調性我還是覺得白項目占了大部分，那個香草的調性跟薄荷般的涼感。
Joyce: 我有問題! 請問為什麼叫新山崎? 有舊山崎嗎?
蘇:以前都是有年份的，山崎12、18年等等，當時出了這個無年份標示的NAS(Non Age Statement)，中文譯名就叫它「新山崎」。
Otto: 可能也是因為這是當代的首席調酒師福與伸二接手之後的作品，所以叫它新山崎。
蘇:有可能！感謝Otto哥解惑，當時三得利沒有特別高調宣揚這件事，但確實是福與伸二先生接任首席之後做出來的，叫做新山崎也是很合理。
6. 響 Hibiki Japanese Harmony 43%
以24節氣作設計的重點，因此瓶身擁有24個切割面，用上越前和紙製作，「響」字，是由書法家荻野丹雪氏題字。
響JAPANESE HARMONY帶來很強的花香，是玫瑰，荔枝，含蓄迷迭香，香氣舒適地蔓延開來。喝進口，你可能會感受到蜜糖及橘皮巧克力的味道，一款令人容易接受而且可以隨時享受的威士忌。 – 摘錄自網路
Tim: 我要先講我在金威獎的盲測當中，我是投給皇家禮砲的。感覺響威士忌裡面，知多的調性更明顯，不像其他的調和威士忌被過多的木頭味干擾，有一個高級感。
Otto: 這很有趣，確實有個果乾、香蕉乾的甜美芳香，像Tim剛剛說有個高級感，但這是一支無年份的調和威士忌，他不太可能下重本用太多高級的原料，也許從這裡就可以看出日本調酒師的功力以及他們面對這個作品的謹慎，方方面面都有考慮到。
加碼 岩井 Iwai Wine Cask Blended whisky 40%
產區:日本鹿兒島 濃度:40%
用桶:調和式最後過Mars酒莊紅酒桶
岩井的日文IWAI發音與祝福同意，以此款酒款紀念日本威士忌誕生的推手之一「岩井喜一郎」先生。
蘇重：像糖果一樣的甜感。好的，加碼不算，今天喝的6支威士忌每人兩票，我們來進行投票。
前三名分別是：
第三名：知多 5票
第二名：響 8票
第一名：白州 9票。
