授課直播時間：20240924（二）
講師：賴偉峯Otto Lai
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien
（前言）在這堂的干邑進化論當中，將用三種不同的面相來探討干邑白蘭地是如何「進化」的，分別是酒標、瓶身、口味，除此之外，談及干邑白蘭地時，大多數人會先看它的年份分級，也就是我們最熟悉的VS（2年）、VSOP（4年）、XO（10年或以上）。然而在干邑白蘭地當中其實也有所謂的無年份NAS（Non Age Reserve）酒款，有些時候即便酒液本身還沒達到一定的年份， 但風味卻剛好有「調酒師（Blender）」所想要的風味時，便會用這樣的做法。
談到這邊，要先認知一件事情 – 白蘭地的種類很多，我們上述所提到的「干邑」一定是白蘭地，然而白蘭地並不一定是屬於「干邑」，這邊也稍微複習一下，要被稱作干邑不僅必須在干邑產區生產，且必須使用特定葡萄品種，這就像是正方形一定是四邊形，但四邊形並不一定是正方形的概念。
區域限定賦予不同風味？
歐頭老師說邊林區的土壤可以追溯到侏儸紀時期，可謂最古老的土壤，人家傳聞因此有獨特的味道，還搞笑的說有恐龍的味道呢！但因為每一個小產區所生產出來的葡萄會因為氣候、水土的狀態擁有不同的風味，也因此在使用葡萄上也有了單一莊園、單一產區的分別，或是指定使用特定兩三種區域做混和的酒款。為此歐頭老師還將前面上課過的派克干邑拿來讓同學重新試一次，嘗試看看一半優質林區和一半小香檳區的酒款風味。
【品飲酒款一 】馬爹利藍粹燕Martell Blue Swift 40%
藍粹燕是一款非常經典的似干邑非干邑的白蘭地。這款藍粹燕在製程上使用肯塔基的波本桶過桶，在干邑白蘭地的法規當中必須使用法國橡木桶才有資格被稱作干邑，也因此藍粹燕並不能被稱作干邑白蘭地，即便是VSOP等級，瓶身上也只有標示「Spirit Drink」的字樣，在眾多馬爹利的產品當中只有藍粹燕沒有標「干邑」。
干邑該有的柑橘調的果香都還是在，但因為波本桶幫它提升香氣，帶淡淡奶香，奶香椰子新木材都是波本桶會提供的香氣。碰到舌頭後干邑的本質不變，依然滑順，整體香氣風味上相對立體，波本桶賦予它一層額外的點妝。
這時有同學開玩笑說：「有用番茄醬的麵就是義大利麵嗎？」不，其實底下是意麵。
回歸到風味而言，同學們紛紛表示認同其聞香上像威士忌，但品嘗後還是干邑的表現。
Shower：「我本身很愛這個酒款，木頭帶出來的辛香料感給它立體感，而且傳統干邑果香表現還是很好。」
此時，歐頭老師下了個伏筆：「波本桶賦予了它多一層風味，也許是市場的需求，也許是想打美威市場！」讓大家開始去思考為何會做這樣的突破…。
【品飲酒款二 】馬爹利NCF干邑Martell Non Chill Filtered Cognac 40％
NCF代表的是非冷凝過濾(Non Chill Filtered) 的干邑！所謂非冷凝過濾就像冰凍雞湯後撈掉油的概念！過程大概是將酒液冷凝到0至4度，然後用濾網把油濾掉，然後再將酒精降至43度，最後再看要不要加焦糖（干邑可以加焦糖，威士忌只能焦糖色素）。
這支酒款早期的定位是夜店咖喝的酒款，因此有別於以往的外包裝，設計上相對fancy且鮮明！而且該酒款是NAS，主要是因為沒必要強調年份，而是他所擁有的風味與使用場合設定的不同。上半截有不透明塗層，下半截透明，讓歐頭老師不禁開玩笑說是要讓人喝完後腰部以下都透明了嗎？就連Serena都開玩笑說喝完要變蠟筆小新了。
風味表現上木質調香氣舒服，酒體比較帶刺激感，帶一點層次，但整體較輕。口腔的辛香料風味鮮明。
簡藝：「喝起來腦海當中有著Hip Hop Boy帶著金項鍊的畫面浮現出來，非常Bling Bling。」
Shower：「這支酒擁有明確油脂感，辣感、甜感都比藍翠燕重。的確在不同的場合要用不同的角度來切入，畢竟在夜場裡味道較複雜，就可能需要重口味的風格。」
【品飲酒款三 】御鹿Hine Cigar Reserve Cognac 40%
這支的火藥味比較明顯，Cigar Reserve把行銷定位明顯區分出來！而且為了讓大家能夠親自想像雪茄的風味，蘇重還特別將珍藏的雪茄拿出來讓大家聞聞看。由於雪茄葉本身也有發酵工序，因此有同學說雪茄上有「馬尿味」，孟純說這就像是置身在動物園的駱駝園區當中，動物騷感強烈。
除了這支針對雪茄的搭配外，其實干邑搭甲殼類海鮮很適合，因為跟當地風土有關係！干邑本身就位在出海口，因此搭配當地飲食習慣是必然的，歐頭老師本身第一次嘗試海鮮盤就在那邊！
【品飲酒款四 】派克單一園干邑Borderies Cognac 40%
隨即後面就有一樣是來自派克干邑的單一莊園（Single Vinyard）來做比較，Age 12-15年，風味比較深沉且具有層次感。
Serena：「今天的派克真的超香的！而且它帶來很優雅的辛香料、然後又有一點點cream，真的很討喜，就是人家會很喜歡的味道。」
【品飲酒款五 】帝峯單一酒莊精選干邑Chateau Triac Single Vineyard Cognac 40%
緊接著第五款也是單一莊園。
蘇重：「很細緻，果香層次一波一波的湧上來。」
【品飲酒款六 】帝峯家族珍藏干邑Tiffon Chateau Triac Reserve de la Famille Cognac 40%
果香鮮明，百香果、蘋果、水梨，帶有煙燻感，帶一點檀香圍繞。
雖然整體而言都是果香味的描述居多，但要陳年也要有一定的酸度，因為酸度就是葡萄的骨架，大、小香檳區的葡萄的酸度較高，故這兩個產區所生產出來的葡萄較有陳年的實力！也因此有一個標示是特優香檳干邑（Fine Champagne Cognac），表示這瓶干邑僅使用來自大、小香檳區的原酒進行調和，且大香檳區的原酒必須高於50%。
歐頭老師：「人頭馬所用的葡萄超過51%是大香檳區所生產出來的葡萄！ 」
【加碼酒款1】派克水楢桶干邑Borderies Mizunana Cognac 43.5%
喝下去後讓人不禁感嘆這就是水楢桶味！同學們紛紛表示單寧感明顯，在舌頭上有明顯的摩擦感，但風味細緻有趣。
【加碼酒款2】James Hennessy
最後很幸運的是，由於近期軒尼詩剛推出一款特別紀念酒款James Hennessy，蘇重有參與到產品發布會，特別將該酒款捐出來提供給藏酒嚐酒會的學員們來試飲。
該酒款是向二代家族傳人 James Hennessy致敬，香氣有杏桃感，很不典型的干邑，有紫蘇感，青草味，單寧感很重！全新桶輕烘烤！Juicy！
其實從本次的課程可以看出來，隨著時代的向前推進，我們熟知的白蘭地品牌也逐漸開始在突破舊有的框架，並且有愈來愈多有特色的莊園所生產的白蘭地出現，期待接下來也會有更多風味有趣但依然保有白蘭地甜美細緻的優質好酒出現。
【愛酒投票】每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01 馬爹利藍粹燕40% 2票
02 馬爹利NCF干邑40％ 0票
03 御鹿Cigar Reserve 40% 0票
04 派克單一園干邑40% 3票（季）
05 帝峯單一酒莊精選干邑40% 8票（冠）
06 帝峯家族珍藏干邑40% 5票（亞）
*本次加碼酒款不列入投票
