與格蘭花格第五代John Grant貼身採訪之二
在台灣風味中談家族傳承
撰文：賴偉峯Otto
因為經營威士忌生意，格蘭花格酒廠第五代傳人John Grant，走訪台灣這個重要的威士忌市場已經許多次，次數甚至多到他自己也記不得了。只不過，即便來了這麼多次台北，但他卻是第一次踏上大稻埕這個台北最早發跡的區域。
走在茶行、乾貨店、中藥舖之間，他像個大孩子一樣感到興奮，直說：「我來了這麼多次，都不知道台北也有舊街區，我一直以為台北就是個很新的城市。」而我也就以偶爾逛大稻埕、迪化街的經驗，變身成「半桶水響叮噹」的在地嚮導，向John解釋著：「這裡是台北傳統的典型街區，建築物都十分有歷史，也是很多Old Money的家族發跡之地。現在已經是假日民眾徒步逛街的好地方，到了舊曆年期間更是擠滿了辦年貨的人潮。」
這趟的體驗重點當然就是跟John分享、解說，在大稻埕這裏，有台灣很多傳承很久的風味，是一種傳統有歲月的風味，就像蘇格蘭的威士忌一樣。
其中有很多風味，都是John的人生初體驗。像是當場現剝的龍眼乾，我跟他說可以吞下去，但他好像沒有。然後我說，雪莉桶威士忌就是有這個龍眼乾的味道，他居然冷冷地回我：「不要亂說。」
還有我們一起吃了超大顆的棗子，煙燻烏梅。其實，在我們共同的味蕾經驗中，雪莉桶威士忌也都有這些味道，不過這次我不敢再跟他說了（哈哈，自己放心裡）。他也試了半片的「單片包裝」烏魚子，另外帶了一片要回蘇格蘭跟家人分享（很珍貴的感覺）。
也看到很多的乾干貝、甚至是乾燕窩。不過，最讓他感到興趣的是幾乎到處可見的「超大包」乾香菇，因為他很喜歡吃香菇，但是卻想都沒想到有這樣大包裝的，裡頭的香菇還有分大、中、小朵。
我們也帶他到水果店裡，聞聞台灣各種水果的香氣。不過，他覺得拿蘋果起來聞有點呆（香味不明顯）。反而是三種芒果（土芒果、愛文、金煌）的氣味，他覺得明顯有趣。
接著我們就來看幾個跟他的訪談QA。
Otto：大稻埕這邊除了乾貨、茶店之外，他們也都幾乎是家族傳承下來的事業，跟格蘭花格酒廠一樣都是家族傳承。酒廠橫跨了100多年，您有沒有一些家族的故事，或趣事可以跟我們分享？
John：格蘭花格酒廠雖然成立於1836年，但這是取得執照的那一年，在這之前酒廠早就歷史洪流中釀著酒。我們家族買下酒廠，到了我已經是第五代，前面四代分別是：從Robert Hay手上買下酒廠的第一代John Grant 1805-1889、第二代George Grant 1830-1890、第三代George Grant 1874-1949、第四代George S Grant 1923-2002。包括連我這個第五代，你會發現我們家使用名字「很省」，不是叫George就是叫John。另外，我們推出「家族桶」也是個特別精彩的故事（文章後詳）。
Otto：我看到你們酒廠的地毯至今都使用蘇格蘭格紋，同時也是格蘭花格Grant的家族格紋，有什麼特別的意義嗎？
John：蘇格蘭格紋是蘇格蘭當地人很重要的文化傳統與象徵，過去打戰時期用來辨識敵我，現在則是家族或是品牌認同。如果你到我們酒廠的遊客中心，就會發現地毯的紋路就是我們家的格紋，以深紅色跟墨綠色交織而成，象徵一種對於傳統的尊重，我們自己推出的領帶也是以綠色、紅色為設計主色（隨手John就把他口袋中的領帶，送給了我當禮物）。
Otto：聽說這麼多年來，尤其台灣市場一直想叫你把酒標換成時尚、美麗一點的。但是這些年下來 ，格蘭花格的酒標還是「紋風不動」，持續維持著近乎手繪的素雅呈現，這是不是也代表某種重視傳統的家族精神？
John：如果你能回顧歷史，酒廠很美的外觀線條就一直存在我們的過去，人不能忘本。格蘭花格的酒標除了注重傳統，也分享著家族的精神。尤其，我們更更重視瓶內的酒液的品質，把修改增艷包裝的費用，直接回饋到消費者身上。所以，堅持酒標的背後，我們有自己的邏輯與故事。
Otto：明年（2026）格蘭花格就要迎來190週年了，身為家族的一員，您心中對於明年在台灣有什麼特別的計劃嗎？或者您自己，有沒有一些想完成的事？
John：這次走訪台灣有些新的體驗，也有些新的靈感，同時進一步理解到台灣人的風味喜好，除了會持續推出的「紅門窖藏」系列之外，酒廠190週年的個計劃就請各位期待了。
Otto：謝謝John您今天的分享，也謝謝您願意走進台灣的街頭，和我們一起聊生活、聊威士忌。我們也很期待明年格蘭花格190週年的時候，能在台灣再次見到您，繼續聽您說酒，也說人與時間的故事。
關於格蘭花格酒廠Glenfarclas Distillery
【延伸閱讀】格蘭花格酒廠官網
https://glenfarclas.com/landing-page/
格蘭花格酒廠是蘇格蘭斯貝賽（Speyside）地區歷史悠久且仍由家族經營的單一麥芽威士忌酒廠之一。自1836年以來，該酒廠一直致力於傳統釀造工藝，並以其雪莉桶熟成的威士忌而聞名。
酒廠位於蘇格蘭莫雷郡（Moray）的巴林達洛赫（Ballindalloch），坐落於班里尼斯山脈（Ben Rinnes mountain range）西北坡，海拔約800英尺。酒廠的水源也是取自班里尼斯山脈融雪，而得到的純淨泉水。
酒廠名稱Glenfarclas在蓋爾語中涵意為「綠草如茵的山谷」或是「青青草原的山谷」，反映出酒廠周圍牧草地的豐饒。因此格蘭花格酒廠在中文譯名中，也成為眾多「格蘭」酒廠之一。格蘭其實就是Glen的音譯，蓋爾語就是「山谷」之意。因為在過去，酒廠一來需要純淨水源，二來為了遠離塵囂躲避稅官，所以往往隱身位於山谷或河谷之中。
酒廠目前的年產能約為400萬公升，擁有3座初次蒸餾器（Wash Still 29,600公升）和3座再餾蒸餾器（Spirit Still 25,000公升）。1973年，格蘭花格成為蘇格蘭首批開放訪客中心的酒廠之一，提供導覽、品酒和深入了解釀酒過程的機會，有興趣的朋友不妨一遊。
【延伸閱讀】格蘭花格Glenfarclas酒廠 2024 歐傳媒 蘇格蘭酒鄉十日行 之五
https://www.tw-tw.com.tw/hot-topics/glenfarclas-directfire-man/
說到格蘭花格酒廠的歷史，最早可追溯至1791年以前，當時可能已在雷克勒里奇農場（Rechlerich Farm）進行非法釀酒活動。1836年，農場主羅伯特·海伊（Robert Hay）獲得釀酒執照，正式建立酒廠。
1865年，約翰·格蘭特（John Grant）以511英鎊購得酒廠，並將其納入家族經營。自1865年以來，格蘭特家族已傳承至第六代，並且走過22次的經濟衰退，獨立經營且關注市場保持彈性，讓家族能持續維護酒廠的獨立性和傳統性。
格蘭花格是蘇格蘭少數仍由家族擁有並經營的酒廠之一，現由第五代家族成員約翰·L·S·格蘭特（John L. S. Grant）擔任董事長，第六代傳人則是Duncan Grant。
【延伸閱讀】直火男的傳承
https://www.tw-tw.com.tw/hot-topics/duncan-grant-2/
在製程與風味特色上，格蘭花格堅持使用直接加熱的蒸餾器（直火蒸餾），這種傳統方法有助於打造酒體豐富、風味濃郁的威士忌。另外，因為酒廠與西班牙赫雷茲雪莉桶供應鏈長久的合作關係，一直以來酒廠便使用西班牙Oloroso雪莉桶熟成威士忌而聞名，賦予酒液濃郁的果乾、香料和堅果風味。最後，橡木桶都放在酒廠周圍的42座「傳統蘇格蘭鋪地式酒窖（Dunnage Warehouse）」中陳年。因此「直火X純正雪莉桶X傳統酒窖陳年」呈現了格蘭花格威士忌，獨一無二的口感。
在核心酒款（Core Range）上，包括Glenfarclas 10年、12年、15年、17年、21年、25年、30年、40年等不同年份的單一麥芽威士忌。尤其25年以上的格蘭花格，更堪稱市場上性價比最高的高年份單一麥芽威士忌。
Glenfarclas 105則是1968年推出的高酒精度（60% ABV）原桶強度（Cask Strength）威士忌，更是業界首批此類產品，甚受消費者喜愛。一般來說Glenfarclas 105是款NAS（Non-Age Statement無年份標示）產品，但是消費者也還是可以找到Glenfarclas 105特別的8年、16年的版本。
「紅門窖藏」（Warehouse Select）系列：這是現任總裁John Grant特別為台灣市場打造的原酒系列，一年選出三款，單一酒窖、單一蒸餾年份（Vintage）、原酒（Cask Strength），讓年輕威士忌愛好者能擁有，更容易入手且捨得打開來喝的高品質原桶強度產品。事實上，原桶強度威士忌有雙重好處。首先，由於需要稀釋的水分較少，它能更好地保留原桶的風味。其次，飲用者可以依照自己的口味自行加水。格蘭花格採用不同的後處理方式，也造就了一系列獨特的風味。
【延伸閱讀】紅！就是我的豐采！格蘭花格「紅門窖藏」
https://www.tw-tw.com.tw/hot-topics/glenfarclas2023/
「The Family Casks家族桶」系列：2007年家族從酒窖中，自1952 年至1994年，每個年份選出一個深具代表性的酒桶，單桶裝瓶（Single Single Malt），共43個年份的格蘭花格形成「Family Cask 家族桶系列」，轟動威士忌圈。根據當時第五代傳人John Grant的說法，「為什麼要出家族桶？」有三個原因：一、好玩；二、我們有辦法；三、別人沒辦法。
福爾摩沙「Formosa Edition」單桶原酒系列：這是Single Single Malt Whisky，也現任總裁John Grant特別為台灣打造的客製化單桶原酒，酒標設計與酒質風味挑選皆以台灣特色為發想主軸，此2020年首批發行，2024年底推出最終章第四批，每一款酒皆由舉世聞名的蘇格蘭威士忌教父Charles MacLean進行風味品評。
