授課直播時間：20241015（二）
講師：簡藝Sarah Chien
記錄撰文：簡藝Sarah Chien

（前言）在今天的課程中，簡藝老師帶領大家從雪莉桶的歷史與製作工藝開始，逐步解析其對威士忌風味的影響，並品嚐了多款格蘭花格的雪莉桶原酒威士忌，讓學員們親身體驗其中的風味差異。

關於雪莉酒：
1. 西班牙南部安達魯西亞地區特有的加烈酒。
2. 雪莉酒金三角（Jerez、Santa Maria、Sanlúcar）。
3. 白堊土與獨特的氣候環境所造就出來。

【品飲酒款一】格蘭花格105原酒威士忌60%
Glenfarclas 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky

簡藝老師：「格蘭花格的第一代創辦人是John Grant，六代家傳。這個家族其實蠻有趣的，要嘛叫John要嘛叫George…，只有到第六代很特殊，終於有個不一樣的名字出來了，他叫Duncan。今年他有到台灣，然後我們蘇重老師有特別做了一個專訪，內容寫得很精彩，所以我要特別拿出來介紹。」*專訪連結詳見文末
孟純：「喝過很多次，然後今天第一次喝冰的，所以它那個聞的時候比較好聞，比較溫和舒服。」
文心：「我覺得有仙女棒燃燒的那種火花、那種金屬感。」

Oloroso雪莉桶可能會賦予威士忌的風味：
Spicy、堅果、深色熟成的水果、紅色水果、巧克力、甘蔗糖漿、菸葉

關於Solera系統：
1. 使每一批酒都能夠保持一致的風味和品質
2. 每一層的酒都是來自相同年份的葡萄酒
3. 取酒最多三分之一
4. 不是只有西班牙雪莉酒才有，也常用於其他葡萄酒、 西班牙白蘭地、雪莉醋、馬德拉酒和波特酒

【品飲酒款二】格蘭花格105 8年原酒威士忌60%
Glenfarclas 8yo 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky

格蘭花格為什麼堅持100% Oloroso雪莉桶熟陳：
1. 風味增強
2. 甜度和平衡（甜度可以適度地修飾過於刺激的酒精感）
3. 色澤改善
4. 傳統工藝

文心：「跟第一支比較起來，這支感覺比較收斂，有堅果的味道。」
原本不太喜歡喝威士忌的小賴，這杯直接一飲而盡。

【品飲酒款三】格蘭花格105 16年原酒威士忌60%
Glenfarclas 8yo 105 Cask Strength Single Malt Scotch Whisky

格蘭花格的鋪地式酒窖（Dunnage）：
1. 總數42座（舊簡報資料為36座，根據最新資訊更正為42座）
2. 每座門有專屬號碼
3. 提供穩定良好的熟成環境（泥土地面、石板屋頂可以提供穩定適合的温度跟濕度）

簡藝老師：「格蘭花格是一個非常重視在地風土環境的酒廠，你可以從酒裡面喝到他們酒窖啦、酒廠想要提供給你的風味，所謂的天地人，我覺得通通都在這杯裡面。回到品飲，我覺得這杯是滿舒服的那種木質調…如何，我們的新同學嘉安…，妳一口乾喔！（驚呼）那要不要來分享一下。」
嘉安：「我覺得真的會被文案影響，真的有點森林的味道。」
簡藝老師：「其實嘉安有給我們一個我覺得很重要的想法，就是視覺設計非常重要。你如果還沒喝過一款酒的時候，要怎麼從視覺感受到它可能會有的風味。像我們灯灯哥就很厲害，他就是負責設計酒標的人。」
灯灯：「我覺得這一支跟我們之前喝的時候，它的木質調掉的非常多，反而是香氣上面，奶油巧克力的這種風味是更明顯的。前面8年那一支比較像薄荷巧克力，然後這一支比較偏向是黑巧克力。」
簡藝老師：「對，這支應該開蠻久的，所以可能風味上會跟之前不太一樣。」
孟純：「我覺得有點苦鹹苦鹹、然後有甜美感。」

【品飲酒款四】格蘭花格 紅門窖藏系列 2012 NO.22 雪莉桶原酒－Edition 007 61.3%
Glenfarclas Warehouse Select 2012 NO.22 Single Malt Scotch Whisky－Edition 007

格蘭花格紅門窖藏系列：
1. 2020年首批發行，獨獻台灣
2. 雪莉桶年份原酒
3. 印有專屬的酒窖編號，具有收藏價值
Serena：「我覺得花格的酒你必須醒它，開了之後給它三個月六個月，才會慢慢慢慢轉化出更溫順更溫柔的那些它想要給你的甜感，巧克力啊焦糖啊…還有剛剛説那種精靈般的那種靈氣。而且我剛剛這樣喝過來，基本上在它木質苦韻的部分，讓我能夠接受的其實就是最後的剛剛喝到的16年吧。」

【品飲酒款五】格蘭花格 紅門窖藏系列 2010 NO.20 雪莉桶原酒－Edition 001 57.1%
Glenfarclas Warehouse Select 2012 NO.22 Single Malt Scotch Whisky－Edition 001

簡藝老師：「糖果的甜美感，帶有溼氣的菸草。」
孟純：「我覺得第四支剛倒出來時有一種皮革味，然後這個味道我覺得對我的影響滿大的，就是嗅覺的部分會被影響。」
簡藝老師：「沒錯，品酒主要其實不是喝，主要是聞。」
文心：「我覺得有個紹興的味道在裡面，還有沙士糖。」

【品飲酒款六】格蘭花格 紅門窖藏系列 2006 NO.21 雪莉桶原酒－Edition 003 55.2%
Glenfarclas Warehouse Select 2012 NO.22 Single Malt Scotch Whisky－Edition 003

孟純：「如果是後面這三支的話，我會比較喜歡這一支。我覺得它聞起來有一個青草味，清爽的微甜感。」
簡藝老師：「其實我覺得那種比較清香的感覺在這種比較強烈的原酒裡面，會是一個蠻重要的關鍵，它在風味表現上會給你一個適度的提升。一支酒到底好不好，它的風味表現是不是平衡真的很重要。」

【加碼酒款】百樂門12年原桶強度台灣限量版單一麥芽威士忌57.4%
Benromach 12yo Speyside Single Malt Scotch Whisky Cask Strength, Taiwan Market Exclusive

簡藝老師：「有來自於海邊的味道，它的泥煤味真的蠻明顯的，香氣很甜美。這家酒廠很強調『人』的因素，所以很強調手工，大家也許可以喝到『人』的味道。（笑）」

【愛酒投票】 每人兩票，前三名分別為冠、亞、季
01格蘭花格Glenfarclas 105 60% 0票
02格蘭花格Glenfarclas 105 8yo 60% 1票（季）
03格蘭花格Glenfarclas 105 16yo 60% 5票（亞）
04格蘭花格Glenfarclas Warehouse Select No.22（Vintage 2012 ）61.3% 0票
05格蘭花格Glenfarclas Warehouse Select No.20（Vintage 2010）57.1% 1票（季）
06格蘭花格Glenfarclas Warehouse Select No.21（Vintage 2006）55.2% 8票（冠）
*加碼酒款不列入投票
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