授課直播時間：20241001（二）
講師：賴偉峯Otto Lai
記錄撰文：蔡耀棕Scott Tsai
編輯整理：簡藝Sarah Chien

（前言）世界上最知名的水果蒸餾酒莫過於干邑白蘭地莫屬，然而同樣在法國，也有一個國際知名的白蘭地產區，雖然其產量遠遠不及干邑，但它的風味相對干邑強勁但依然甜美，它就是著名的雅瑪邑（Armagnac）。

雅瑪邑跟干邑一樣也是所謂的法定產區，在法規上可以使用10種葡萄釀造，使用的品種是以Uni Blanco, Baco Blanco, Folle Blanche , Colombard為大宗。在歷史上雅瑪邑白蘭地是法國最古老的蒸餾酒，根據記載，法國西南部一個名為雅馬邑（Armagnac）的地區，這裡的蒸餾歷史可以追溯到中世紀，當時主要被作為醫療用途。在14世紀的時候，更有一名紅衣主教Vital Du Fou稱它擁有四十種醫療功效！

雅馬邑的陳年等級與干邑不太相同。口感表現上通常雅馬邑會相對比較澀。

【品飲酒款一】亞尼克公爵Prince D’Arignac VS Armagnac 40%

歐頭老師表示聞起來有一種似干邑但又非干邑的感覺，香氣上比較像水梨、木質調的味道，整體風味比較上揚。又因為年份較年輕，辛辣的感覺更明顯！
灯灯：「有優雅的花香感，紅酸梅，口感刺激感很強，整體木質調為主，整體輕盈且帶刺激感！」
雅瑪邑的生產者多是小型的蒸餾廠（Chauteau），小型家族酒廠，雖然產量少，僅有不到干邑5%的產量，品牌價格上無法與干邑匹敵，尤其是世界知名的干邑四大廠：軒尼詩、馬爹利、人頭馬、拿破崙。

【品飲酒款二】亞尼克公爵Prince D’Arignac XO Armagnac 40%

歐頭老師表示木頭的味道比較細緻，像日本的線香感，入口後柔順的感覺比較明顯有差異，比較柔美一點。帶有如山泉水般的風味暗示！
文心：「 蜂蜜、粉味、焦糖甜味，第一支偏青梅、酸梅、像紅色辣芒果，有點像是加了水的威士忌。」
同樣都是亞尼克公爵的酒款，前後對比，兩隻雅瑪邑的對比下大多數同學較愛第二款，但筆者個人比較愛第一支，在風格表現上更帶有力量，但卻又不失讓人討喜的花果香氣，在這支酒款的PPT風味描述當中，其中有一個敘述叫做「沒有味道的巧克力收尾」，一開始讓大家感覺一頭霧水，後來想過後才知道原來是意指無調味巧克力（Non-flavored）。

【品飲酒款三】Domaine Du Hourtica Bas-Armagnac 1998 46.52%

歐頭老師表示有松柏的味道、藥酒味，還有果醬味，帶有櫻桃果醬般的風味。」
孟純：「有辛香料、胡椒的感覺，我一直以為是因為剛剛吃了福義軒餅乾的味道。」
蘇重補充說：「以前喝白蘭地時，會使用白蘭地杯，並且將杯子用掌心拖著，用掌心的溫度呵護它！」
簡藝：「前面三款酒一起做對比。第一支香調以果香調為主，青春活力的果香調，水果葡萄感鮮明。第二支木質調、杏仁的風味多，可能比較多是來自於橡木桶，第三支則是非常明顯的陳年香氣，皮革、較老的醃漬水果，比較多歲月的風味。」

Limousin代表寬大的，因為這邊是最早期生產大型木頭的地方，後來也被引申為大型車廂， Troncais的木紋較緊， Limousin的木紋較鬆，酒液在木頭間萃取的空間也會影響不同的風味與強烈程度。木紋較緊的Troncais多被用來增強風味，但Limousin則會將風味直接蓋掉或包覆住原先酒液的風味。

【品飲酒款四】普諾尼Prunier 20yo Cognac 40%

很多人非常喜歡，香氣很優雅，歐頭老師表示有水梨的感覺。
布丁：「喝完後再喝水，會很像新鮮礦泉水的感覺，會有滑滑的感覺！有人說酒適合搭餐，但這支適合搭水。」提到搭水這件事情，歐頭老師開始跟大家討論如何辨別白蘭地本身是否有加糖（Dry or Off Dry）這件事情，如果喝完水後，舌頭像有一層膜包覆著，那就是有加糖，即便糖只有加一點，但它使酒體變得更柔順絲滑。加糖的感覺，就像是在柏油路上鋪地毯，是一種美感！

【品飲酒款五】費朗Ferrand 10 Generations Cognac40%

歐頭老師說厲害的干邑其實風味並不一定會跟四大酒廠的風味相似。這支酒款有很清新的味道，有一種茶感，有淡淡精油優雅的風味，會有薑感、肉豆蔻的風味轉變，跟威士忌的風味也不太一樣！而且這支比較小支，只有500ml而已。
筆者感受到茶感，帶一點輕盈的蜜香，後面開始花香的感受跑出來，結果突然被毆頭老師問到是否有加糖，於是就喝水嘗試看看，還是有感受到舌頭有一層包覆感，而且後面開始有台鳳鳳梨罐頭的風味跑出來，再次聞香還有淡淡蜜香。
這時看直播的愛月在留言區留言補充說：「雅瑪邑也是可以加糖的！」

【品飲酒款六】皮耶費朗Pierre Ferrand 1 Crude Cognac 45%

歐頭老師：「透過這幾次的課程，相信同學也開始對這些專有名詞較有感覺了。」
同學紛紛表示這款酒更像奶奶的櫥櫃感，聞香上有陳年味，醬味、蕈菇味、紫羅蘭的香氣。簡藝：「有松露、發酵味！」

【加碼酒款】Camus⼿裝版 Cognac45%

這一支是歐頭老師2010年前往卡慕時自己擔任「調酒師」，調配自己專屬風味的白蘭地，當時歐頭哥還特別將各種酒款的使用比例給留存下來，使用了四種葡萄產區的葡萄風味調和而成，後來才發現大香檳區的酒款受歡迎程度和陳年實力都較高，悔恨自己當初沒有多裝點大香檳區的酒款。

【愛酒投票】本次投票分為雅馬邑組與干邑組，各組每人一票
雅馬邑組
亞尼克公爵Prince D’Arignac VS Armagnac 40% 2票
亞尼克公爵Prince D’Arignac XO Armagnac 40% 0票
Domaine Du Hourtica Bas-Armagnac 1998 46.52% 7票（冠）
干邑組
普諾尼Prunier 20yo Cognac 40% 3票
費朗Ferrand 10 Generations Cognac40% 6票（冠）
皮耶費朗Pierre Ferrand 1 Crude Cognac 45% 0票
*加碼酒款不列入投票