接下來就是要掌握節奏了，酒精在體內的分解過程(乙醇→乙醛→乙酸）由「乙醇脫氫酶」作用下生成乙醛，繼而乙醛會在「乙醛脫氫酶」作用下生成乙酸而後隨體液排出體外。有的人天生酒量豪雄，喝得多又喝得快，就是因為他體內這兩種分解酶的數量充足，酒精一進來就迅速分解掉了，遇到這種天生千杯不醉的人，建議大家直接投降輸一半，跟他做好朋友就好，不然就划划拳拖時間，硬拼是討不到好處的。
(圖說:喝酒臉紅為哪樁?)
那要是兩種酶一多一少的狀況下就有趣了，有的人喝了一點點酒就會臉紅，這是因為體內的第二種酶數量較少，導致體內累積了大量的乙醛，而導致微血管擴張，引起充血的關係。這裡再插個題外話，乙醛可說是乙醇代謝過程中毒性最強的物質，因為乙醛的化學性質活潑，可引起粒線體呼吸功能、腦內胺代謝、心肌蛋白質合成等等的功能障礙之外，還會造成維生素B6缺乏症、引發幻覺、造成DNA的損傷，甚至有致癌的可能，累積過多，便對身體害處非常巨大，
不可不慎；這一類的朋友請特別注意，乙醛累積越多則代謝越慢，若是一開始就硬拼硬灌，後期代謝不及，很有可能就突然昏厥甚至休克，建議大家如果要想成為千杯不醉的話，務必要在前段就節制飲酒量，而且中途要暫停，確認乙醛代謝完（例如說，臉紅消退）再繼續喝酒。
(圖說:體型變大，酒量變好。)
但若反過來僅是第一種酶較少，那就只需要用細水長流這一招就可以輕易做到千杯不醉，因為雖然第一步代謝的慢，但一產出的乙醛都會很快被轉換成乙酸，只要多喝水排出體外便可；這一類的人如果要稍微平衡一下前期無法大量積累酒精的缺陷，有一個方法是鍛鍊身體，讓肌肉發達一些，然後在喝酒前多喝一些水，酒精經腸胃吸收之後，在肝臟分解之前，都還是在血管裡面隨血液流動，所以體型越大則體液總量較多可以微幅稀釋血中酒精含量的比例，再加上飲酒後往往伴隨着大量出汗，多多少少都有助於提升酒量。
最後一種,當然就是二種酶都缺乏的人了,千萬不要妄想說用強灌大量烈酒來訓練,身體就會製造出來了,這是不可能的,這一類型的朋友,建議您把重點放在感性品酒上面就好,除非您是那種連聞一聞都會醉倒的,人生畢竟不是只有酒,還有很多其他的美味,您說是吧。
還有一件事情，很多人常為宿醉而困擾，殊不知這也跟酒精代謝有著莫大的關係。人身上有個非常神祕的組織：血腦障壁（Blood-Brain Barrier，BBB），它的功能在於保證腦內環境的高度穩定性，提供腦細胞運作所需的氧氣、葡萄糖、修補蛋白質、胺基酸等等必要的物質，以利於中樞神經系統的機能活動，同時能阻止外物（微生物、毒素等）的侵入，免於遭受外來雜質的干擾而有保護作用，在千杯不醉的同時，還要請大家注意放進去肚子裡的東西，酒之所以香醇就是因為它含有大量的各式香味分子（醇、醛、酮、酯、酸、．．．等等），但是當體內累積大量的酒精或甚至大量乙醛的時候，BBB很容易因為高血壓或高滲透壓而局部失效，這時候一些平常本來不會進入腦部的「雜質」就因為微血管擴張而進駐，等到酒退之後，引起腦細胞異常放電，就感到頭痛宿醉難受了；那消除宿醉除了喝回魂
酒再一次打開BBB讓雜質代謝出來以外，在飲酒的同時，至少在酒後要大量的喝水，降低血壓、稀釋滲透壓，那麼BBB就不至於失效，人也就不容易頭痛了。
每一個人身上酶含量不一而足，千杯不醉是為了遍嚐天下美酒，絕不是鼓勵諸君酗酒，懂得傾聽身體的語言，小喝是小人蔘，大喝是傷人身，Slàinte mhath～乾杯！
