美威跟你想的不一樣
（圖01：美國野牛仙蹤酒廠旗下Bond & Royal高端系列，從左而右為1792小批量典藏波本威士忌、Buffalo Trace野牛仙蹤、Weller威勒小麥12年波本威士忌、Sazerac Rye薩澤拉黑麥威士忌、Eagle Rare鷹睿10年、EH Taylor泰勒上校波本威士忌等。）
在台灣，一年喝掉194萬箱的威士忌的優秀成績中，其中有82%來是蘇格蘭的威士忌，那同是威士忌大國的美國威士忌呢？來自美國鼎鼎大名的傑克丹尼Jack Daniel又或金賓Jim Beam，居然僅佔台灣總威士忌銷售量的1％，但它們在世界銷售卻名列前茅？!
讓我們一探在台灣大家耳熟能詳，卻又對它一知半解的美國威士忌吧！看看到底有何不同之處？
什麼是美國威士忌？跟蘇格蘭威士忌有什麼不同？
（圖02：波本威士忌權威，野火雞首席調酒師艾迪羅素Eddie Russell。）
每個國家對威士忌都有一些要求標準，且來看看美國對於威士忌尤其是波本有何法規規定？與蘇格蘭威士忌又有什麼不同？
首先在名稱上就略異。蘇格蘭、加拿大等世界各國將威士忌拼作Whisky，而唯獨美國以及愛爾蘭拼為Whiskey。除了可以分辨不同威士忌的種類、風格、或產地，其實也有一段歷史淵源的。歷史記載蘇格蘭與愛爾蘭過去就是世仇，約在1870年前後，當時蘇格蘭威士忌知名度低、品質也差，為了不讓蘇格蘭威士忌混淆視聽，愛爾蘭將威士忌出口至美國時，特意在Whisky中多加了一個’’e’’，凸顯優越性。
（圖02：頑童MJ116睽違三年首次合體創作的新單曲《Sweet Baby》的MV中，瘦子E.SO驚喜大秀演技，飾演魂穿派對現場的宅男，喝著金賓。台灣三得利提供）
那為何講到美國威士忌就一定得提到波本威士忌呢？難道美國境內只生產波本威士忌嗎？這跟釀製威士忌的原物料產地，還有歷史有很大的關係。釀酒廠們當時為了躲避政府課的重稅，酒商紛紛躲至內陸，最後落腳於肯塔基州，而這裡盛產玉米，為美國極為重要的玉米產地之一。當時更「不小心」發現當酒液放置在燒烤過的橡木桶內，味道會變得更加可口。久而久之，「玉米」與「燒炙過的橡木桶」變成為釀製波本威士忌的的招牌特色與重要條件。
1964年波本威士忌更被美國國會正式定為國酒。而美國聯邦政府為了保護境內的威士忌，由「酒精、菸草、槍械彈藥及爆炸物管制局(ATF)」規範，要被稱作波本威士忌，有幾個重要條件：
1.必須全程都在美國境內蒸餾、釀造、裝瓶。
2.玉米使用比例須佔總原料51%以上，其他的原料則包括小麥、祼麥、大麥麥芽等其他穀物，甚至也有人會使用未發芽大麥。
3.剛蒸餾出來新酒，其酒精濃度不得超過160Proof（80%）。
4.加水稀釋後，入橡木桶時的酒精濃度不得超過62.5%，且不可再放入其他任何添加物。
5.酒液必須儲存於經過大火炙燒過的全新橡木桶陳年，其實並未規定最短陳年時間。但若稱為純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）就必須陳年兩年時間以上。
6.裝瓶時的酒精濃度不得低於40%。
（圖03：Weller威勒小麥12年波本威士忌登台。）
仔細看其實不是只有在肯塔肯州的「波本郡」生產的威士忌才能叫做波本，但全美還是有超過95%的波本威士忌來自肯塔基州，它被稱為波本威士忌的故鄉當之無愧！不過，緊鄰肯塔基州的田納西州所出產鼎鼎有名的傑克丹尼Jack Daniel，可就不喜歡你叫它「波本威士忌」，因為多採用了𣑲糖木炭過濾的過程，傑克丹尼成為田納西威士忌的代表。
常見的美威品牌介紹
1.傑克丹尼Jack Daniel’s
傑克丹尼每年的銷售量與美國其他所有品牌的威士忌加起來一樣多，在美威圈中有相當強大的地位，講到美威，不得不提起他們。傑克丹尼擁有全美國最古老的註冊酒廠，而除了歷史悠久的酒廠，他們還擁有優質的水源，水中富含礦物質，並常年保持在攝氏13度。傑克丹尼屬於田納西威士忌，製程使用楓糖木過濾法，使得口感柔和香甜。
2.金賓Jim Beam
金賓為美國飲酒文化中最主流、最大眾化的威士忌之一，位於肯塔基州，擁有超過200年的歷史，傳承7代的釀酒技術，造就出全球銷售第一的波本威士忌，所以提及波本，真不能不提到Jim Beam。金賓威士忌將陳年時間均拉長至四年以上，桶陳時間比純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）規定的兩年更長，金賓以香氣濃郁、風味醇厚自豪。
3.野火雞Wild Turkey
酒廠擁有超過百年歷史，品牌在上個世紀40年代正式建立的野火雞，位於肯塔基州。釀酒師「波本教父」Jimmy Russel更是波本界的傳奇人物！從19歲就進入野火雞任職一直到現在超過63年，是世界上任職最久的威士忌釀酒師。
而野火雞堅持至少要陳年五年才裝瓶出廠，全品項都加入裸麥，獨具風格的口感，是野火雞酒廠的驕傲。
4.野牛仙蹤Buffalo Trace
名列《一生必喝101款威士忌》的野牛仙蹤，之所以叫野牛仙蹤（品牌名稱直譯是 野牛足跡），是因為酒廠位於河谷地勢最低窪處，歷史上是水牛遷徙經過的地方，他的logo便是一隻美洲野牛。而這個酒廠不僅歷史悠久，還被美國政府選定為國家歷史景點，很值得去他們的酒廠一探究竟！
5.老爹帽Dad’s Hat
受到美國威士忌文化洗禮的老爹帽賓州裸麥威士忌創辦人Mr. Herman MIihalich，在現代釀酒工藝復興的意識抬頭下，透過延續父親精神，鼓勵自己追尋最正統的裸麥威士忌，於是重新以最講究的細節，用經典訴說當年的美好。這家小而精美的蒸餾酒廠，不走美式的豪放大器，而是將美式老派展現於細緻的釀酒工藝。年產量僅10萬公升，每滴酒液的原物料都來自與當地農場的合作，以公平交易價格取得。是經營理念很現代很進步的蒸餾廠。
6.沃福Woodford
西元1812年創建沃福郡歷史著名的Labrot ﹠Graham酒廠，手工釀製沃福精選純波本威士忌，這是肯塔基州最古老、也是最小的酒廠，是肯塔基州唯一採用古老傳統製造方式釀製波本威士忌的酒廠，本身還保有精緻講究的銅製鍋式蒸餾器，酸麥芽漿在蒸餾器經過三次蒸餾，使產出的威士忌具有獨一無二的清純香氣與韻味，酒桶儲放於肯塔基唯一留下來的石砌陳年倉庫。這些建於1800年代的石灰岩倉庫形成一種微氣候，使波本威士忌能在中，穩定、始終如一的緩慢熟成
7.美格Maker’s Mark
美格一樣為家族經營企業，標誌性的紅色封蠟讓人一眼就知道這是美格，而且都是純手工封蠟，每一支美格都獨一無二。
美格與大部分波本威士忌不同的是他們不使用裸麥（黑麥），而使用了16%的軟紅冬小麥，讓味道更加優雅細膩。
值得一提的小知識，美格酒標上的Whisky拼法與蘇格蘭威士忌一樣，你有發現嗎！
等你來親自體驗美威的不同
（圖05：美威在台灣市場的銷售與發展，仍然處於方興未艾的狀況，我們常說台灣是重要的威士忌市場，嚴格一點應該說「台灣是重要的蘇威市場」，對於美威我們還需要多多接觸了解。）
看過了美威的基本介紹，對於看似熟悉且耳熟能詳的波本威士忌與田納西威士忌，應該多了幾分了解。但「光看沒喝」應該會有種隔靴搔癢的感覺吧！最後來個自肥業配一下！建議您不妨可以參加藏酒論壇「藏酒嚐酒會」所舉辦的3月品飲課程，將由蘇重＋歐頭兩位老師雙主講 -「美威跟你想的不一樣」，真的喝過才能說我也對美威略懂略懂。
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〔編按: 文章刊出之後，許多好朋友紛紛提出意見，給我們很多回饋，特別是好朋友 美威專家 鍾偉凱，指出了很多行文疏漏，與引用法規的問題，大感激，謝謝偉凱! 〕
