Aurélien Laherte – 香檳區古典復興新一代代表人物
（Laherte Frères第五代莊主－Aurélien Laherte）
各位還記得21歲的你在做甚麼嗎？
身為Champagne Laherte Frères第五代莊主，Aurélien Laherte自2004年，他剛滿21歲時，開始逐步接掌酒莊。自家與母系繼承而來的75個不同的地塊散佈香檳區各地，年輕有為的他，完全不畏於地塊間的距離，反憑藉著眾多地塊的優勢，“以復興為創新”，復育原已銷聲匿跡的品種，悉心呵護栽培，推出由七種葡萄混釀而成，古典復刻版的代表作特級七(Les 7)，成為香檳區古典復興新一代的代表人物。
因為如此，對Aurélien的印象是來自外文雜誌上陽光灑落臉龐的照片，完全一個二十鋃鐺的稚氣。終於來到酒莊拜訪時，覺得穿著相同服裝的他，儘管衣服上有著農作操持的痕跡，但是談起話來的條理、對未來的期許，都顯示這小子可不是普通的酒農。在掌管酒莊十年後的今日，他對Champagne Laherte Frères有全盤的計畫。
從小隨父親、祖父在葡萄園工作，並且受正統葡萄酒教育的Aurélien，也曾遠赴波爾多、西班牙生產Cava的Penedes，以及美國加州等地學習取經。他一再強調葡萄園的工作是最重要的。秉持著歷年的傳統：春、秋兩季的犁土，必然要觀察並且順應品種、土壤、年份的不同採取全有機的耕種，等候最佳的時機採收；其次才是釀造，採用香檳區僅見的4000公斤的傳統榨汁機輕柔壓榨出果汁、再自動化控制以求穩定品質與效率。
位在香檳重鎮Epernay南邊，地理上在馬恩丘與白丘之間，自古就以種植Pinot Meunier為主。雖然這是一個很難照料的品種，酒莊承襲傳統，有多款以100% Pinot Meunier釀製的酒款：像是無年份粉紅香檳（Extra Brut Rosé de Saignée）、以及獲得“ Champagne Guide ”95分高分的Extra Brut Les Vignes d’Autrefois Millesime 2009，獨特的宏大結構與優雅的花香，在在樹立了酒莊在Pinot Meunier釀造上獨步的領導地位。
最新出版的Champagne Guide 2014-2015 by Tyson Stelzer 僅挑選了香檳區93個酒莊介紹，Champagne laherete Frères也榮登榜上。
展望未來，Aurélien細數著他的計畫：
•擴充古老品種Petit Meslier、Fromenteau種植的面積，未來也可調配到入門款 Brut Ultradition內；
•香檳區高達95%的發酵熟成完成於不鏽鋼桶，僅大廠如Krug, Bollinger負擔得起全以橡木桶發酵熟成。Champagne Laherte Frères在原有的橡木桶外，今年又已添置兩個大橡木桶，持續提升Brut Ultradition的品質；
•增加除渣前後瓶中熟成的時間以求達到最佳的糖分/酸度的均衡協調;
•最後也是最不容易的，需要時日的是葡萄藤繁殖的方法，就是絕對不無性嫁接(clonal selection)。在量產的考量下，一般的酒莊對相同的品種會採取無性嫁接，導致相同的品種全是一種風味，毫無葡萄藤自有的特色可言。這對講求還原風土與品種的Aurélien而言，完全無法接受。他嚴格細分葡萄園地塊，挑選少數精良的老藤為母株，以延續品種特色。
他相信不需要太多年時間，所有這些的努力大家都可在他的香檳中感受得到。就讓我們拭目以待吧！
（特級7 (Les 7)的七個品種）
