初聞Sauvignon Blanc，多得是青色的氣息，如新綠的草地，也像剛發的新木楤芽，新切的青椒，新鮮軟和的番石榴，情人果的酸甜香。觀其色也是如此，簡單的Sauvignon Blanc，淡淡的青綠色，隱然有什麼蠢蠢欲動，翠玉小溪冷冽奔流，林間樹木參天徐徐微風。那種青澀的，鮮亮的，精神飽滿的，綠意盎然的印象，水份充盈，活潑歡然。有些產區的Sauvignon Blanc還會有鞭炮的火藥香、打火石一般的礦物或金屬氣息。是不是像你某些到處惹事的中學同學，制服和書包釘釘釦釦，一副有恃無恐有話大聲講的樣子，不過他們常常也不是壞人，就只是青春的莽撞罷了。
若要找個關鍵字，Sauvignon Blanc的代表字就是「青」，用台語念更有味道，不只是顏色，連同生澀、未成熟、酸氣較高的感覺，一字道盡。原產在法國波爾多地區的Sauvignon Blanc，如今在世界各地主要產酒國都有釀造，多半的時候，Sauvignon Blanc被釀成果香奔放，簡單好喝的類型，通常它較多的香氣在第一時間就會抓住你的注意，像春天的草花賁張怒長，一股地氣沖鼻而來，聞到了你就知道春天到了。
很多地方都有的Sauvignon Blanc，在各產地的表現風格仍然不盡相同：法國波爾多的Sauvignon Blanc常常混合榭密雍Sémillon釀製，取其厚身的酒質與Sauvignon Blanc酸香相互平衡。也常常運用橡木桶以增添艷媚豐腴；單一純釀的Sauvignon Blanc在法國羅亞爾河區的松塞爾Sancerre產區與普依．芙美 Pouilly-Fumé產區，以純美之姿又加上風土帶來的爽脆礦石感，口感舒爽而香氣綿長，獨樹一格，常有眾多驚喜的純釀Sauvignon Blanc酒款，基本型的品質已然相當出色。
羅亞爾河區近來勃興的自然農法應用更造成了Sauvignon Blanc鮮明絢爛的一面，如同德布西Claude Debussy在他二十四歲所作的名曲「春」Printemps (1887)，以弱音起始說明冬盡春至前的忍耐，管樂拉出清亮仍冷冽的陽光，弦樂舖陳森林中的生機激動，逐漸鮮明的翠綠與芬芳迸裂，末段的詼諧樂句展現了喜悅，德布西自述他對這曲子的情感豐沛洋溢，因為春天就是生命。這首「青澀」的樂曲是他以印象樂派大師屹立樂壇的先聲，也極切合我對此區的特別偏好。
新世界的Sauvignon Blanc以紐西蘭的表現最為亮眼，因為氣候較冷，Sauvignon Blanc表現就會較清洌而多酸，但紐西蘭的Sauvignon Blanc瘦不見骨，仍有多重的白色花香、柑橘類清新香氛及不至讓人反感的綠草香。而市面上最常見的來自南美洲的智利、阿根廷，以及美國加州與澳洲的Sauvignon Blanc， 因氣候穩定日照充足，口感較圓滑，也常與其他品種混釀。美國的Sauvignon Blanc有時也會標示成Fumé Blanc，取其濃厚風格為形容。Fumé是法文煙燻之意。
選擇Sauvignon Blanc作為餐酒是個很聰明的選擇，它的香氣多，討人喜愛，中度的口感，多酸的滋味，與簡單的食物都可以配，中式日式都不錯，如果是吃生魚片，一瓶不太貴的，顏色清淡偏綠，未經橡木桶陳年的Sauvignon Blanc就大致可以配合自如。可以試試義大利中北部或是西班牙中北部Sauvignon Blanc，或是紐西蘭的平價Sauvignon Blanc。若是熟食，波爾多兩海之間Entre-Deux-Mers的白酒、天氣穩定的新世界Sauvignon Blanc都可以試試。
Sauvignon Blanc屬於春日，屬於青澀的年少，固然少年老成亦不見怪，還是冒冒失失自然而然的最好，顏色清淡的沒有歲月作梗，香氣雙手亂搖要你注意，一杯瑩碧脆爽的Sauvignon Blanc，憶起校園裡的綠意盈盈，帶我回到自大自卑情緒反覆的十五二十時。
