「沒有一樣東西比一杯香檳更能使人生變得如玫瑰般瑰麗。」
~拿破崙(Napoléon Bonaparte，1769-1821)
自兩個世紀前，世人便知香檳的美好。從皇室貴族至政商名流，無不在重要的慶宴上，高舉酒杯，藉香檳之名慶賀。在水晶玻璃杯的絢爛折射下，看著冉冉而升的氣泡，也足以使人沉醉。傳言香檳的發明人唐.貝利儂神父(Dom Pérignon，1638–1715)，在釀製出能產生氣泡的葡萄酒後，便說出：”我在啜飲天上的星星”。
以香檳之父「Dom Perignon」為名的香檳，可以說是最富盛名的香檳品牌，另外市面上常見的酩悅(Moët & Chandon)、凱歌夫人(Veuve Clicquot Ponsardin)、克魯格(Krug)其實也同是世界最大的精品集團LVMH的旗下產品，然而香檳如此華麗尊貴的形象，可不是近年才塑造的，香檳與風尚的淵源，可以從20世紀初談起。（頁首圖片：LVMH集團旗下的香檳）
（圖說：左－沙拉.班哈 Sarah Bernhardt 1844-1923，右－慕夏為沙拉.班哈繪製的個人戲劇海報）
香檳形象的塑造
迷戀香檳的法國女人中，戲劇史上最傑出的明星沙拉.班哈(Sarah Bernhardt，1844-1923)當值一書。在大眾文化的影視娛樂還未成型前，她是首位影響力跨越歐美的巨星，如今在好萊塢星光大道還有其紀念星磚。
沙拉.班哈生前不僅陶醉於品飲香檳，更喜好拿香檳沐浴，她曾在訪問中表示：用香檳沐浴不是在炫耀財富，而是將身體浸淫在香檳中，可以完全放鬆，並讓肌膚永保青春。實際上，當時香檳的品質有很高的突破，風味也漸漸由甜型(sec)轉為不甜的干型(brut)，從當時的海報與繪畫來看，香檳已是名媛聚會的最愛。
（圖說：佩綠雅.珠玉Perrier Jouet）
（圖說：新藝術風格的Moët & Chandon海報）
沙拉.班哈最膾炙人口的作品，為小仲馬所著<茶花女>( La dame aux camellias)所改編的戲劇，其與當時尚無名氣的畫家慕夏(Alfons Maria Mucha)，繪製了一系列角色電影海報，結果大受好評，非但開拓了後來的影視海報設計，也造就了當時的新藝術風格(Art Nouveau)與大師慕夏，而香檳酒莊佩綠雅.珠玉Perrier Jouet，也在當時的潮流下，雕塑出屬於那個「美好年代」(Belle Époque)的酒標設計，這種給人美好而絢麗的無限想像，終於奠立了香檳日後的華麗形象。
（圖說：時至今日，慕夏的畫作已經成為文創商品，圖中之慕夏主題文件夾、記事本、馬克杯，為編輯於台中國立美術館紀念品商店購得。）
真假香檳
「香檳」之盛名不斷遠播，就連大西洋另一端的美國，也開始釀製一系列標示為「香檳」的氣泡酒，在歐洲嚴格的原產地保護法規下，這些抵達歐洲的酒品，都立馬被當局無情銷毀，美國也在後來的法規中，禁止國內酒廠再標示香檳，免生爭議，然而這類「愛慕」香檳之名者，也不全在酒類。
（圖說：YSL以香檳為名的香水）
（圖說：官司敗訴後不得不更名為Ivresse）
知名設計師聖羅蘭(Yves Saint Laurent)在1983年所推出的香水：「Champagne」，也想借用香檳停留在黃金年代的華麗想像，最後卻遭法院判決罰款，不得不易名為「Yvresse」，似乎仍欲保留品飲香檳時的美好「陶醉」(Ivresse)。
香檳的嚴格定義
直至今日，多數人仍以「香檳」作為「有氣泡葡萄酒」的代名詞。
實際上，「香檳」原為法國一個產酒的地名，因此香檳酒當然僅侷限在香檳區釀製，其他有氣泡的葡萄酒，無論品質與風味多麼接近香檳酒，也都只能稱之為”氣泡酒”。例如在法國布根地所產的氣泡酒，只能標示「Crémant」，而非「Champagne」。這種香檳本位主義的規範，也造就了香檳有如貴族般頭銜的存在。
嚴格來說，一款氣泡酒要具備以下三個要件，才能稱之為”香檳”：
1.使用法定的葡萄品種混釀
主要使用黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay)以及Pinot Meunier釀製。基於歷史因素，在1938年以前種植的Arbanne、Petit Meslier以及白皮諾(Pinot Blanc)亦可作用法定混調品種，但實際上並不常見。
2.使用瓶中二次發酵的香檳法(Méthode Champenoise)釀製
與之相對為「夏馬槽法」(Charmat process、Méthode Charmat)，二次發酵在大型的橡木槽或不銹鋼槽內進行，而非瓶中。
由於香檳區先向歐盟註冊，因此即使是歐洲內的其他國家，同樣使用傳統的瓶中二次發酵釀製，在酒類標示上，仍然不能標示「Méthode Champenoise」，而只能以「傳統法」(traditional method、méthode traditionnelle)註明，例如義大利的法蘭西柯達(Franciacorta)與西班牙的卡瓦(Cava)法定產區，其實都是使用與香檳區同樣的釀製方式，但仍不能稱為香檳。
3.葡萄來自於法國香檳區，並且於法國香檳區內產製
這是葡萄酒原產地保護的重要人文意義，酒類之特色與品質必須歸因於原本土地的氣候與風土條件，透過法規來保障原產地的永續發展與競爭力，也避免外來者的不肖仿效與破壞。
香檳的獨特風味
如此嚴格的規範，當然也造就出香檳酒有別於其他氣泡酒不同的風味與品質。首先在地理條件上，法國香檳區的高緯度可以算是葡萄酒產區的極限，也因此造成出香檳酒的高酸度，這種鮮活的酸度非但能提升酒的風味層次、提供葡萄酒更長遠的陳年實力，在餐酒搭配上，也足以提升菜餚風味，搭配上氣泡，香檳便有美食佐餐之王的稱號；再者，由於使用了瓶中二次發酵的香檳法，香檳酒的氣泡總是比較細緻持久，一款氣泡酒如何能做到氣泡顆粒越小、越多、延續力越好，便考驗著釀酒師的技藝。
(圖說：小說家海明威名作，《太陽依舊升起》，舊譯《妾似朝陽又照君》）
香檳還需細細品飲
在海明威的小說<太陽依舊升起>中，女主角布蕾特拿起香檳就立馬敬酒，一旁的伯爵卻不疾不徐地說：
「好了，我親愛的。你慢慢享用，然後才能喝醉。」
一款好的香檳，除了可以引領歡愉的氛圍，酒中的滋味也必然值得您細細品味。
