每次在國外酒吧總是見到Bartender們強烈推薦自己國家的酒，可是這種狀況在台灣似乎並不多見，所以當我明白，原來台灣製酒技術有多麼厲害之後，我就一直計畫要邀請台灣的Bartender們好好認識台灣的酒。
這次邀請了後院的Bartender們一同加入我們的酒廠校外教學活動！我們到了製作威士忌和各式水果酒的南投酒廠，雖然是第三次來到南投酒廠，但是這三年來酒廠的進步真是完全超乎我意料之外！
威士忌酒廠大量進口雪莉桶已經不是新聞了，但是我們南投酒廠可是直接從西班牙運送整組的solera system來熟成威士忌，還有那完全善用酒廠優勢的葡萄酒桶過桶威士忌，因為南投酒廠同時有生產葡萄酒和威士忌，所以要做葡萄酒過桶威士忌時，上午清空的葡萄酒桶，下午馬上就裝入威士忌熟成，完全不須擔心葡萄酒橡木桶因運送導致品質不佳的問題。更別說今天讓我驚艷不已的處女桶威士忌，不可思議的熟成度和完整性簡直就可以直接裝瓶出售了。而且酒廠更開始製作入桶熟成的Cachaça式蘭姆酒，所以接下來蘭姆酒桶，白蘭地桶各位也不用太驚訝了。
然而比起各式橡木桶的強大陣容，今天最讓所有人發自內心感動的卻是一桶First Fill的波本桶威士忌，這桶威士忌是2009年入桶的，以酒齡來說大約是七年左右，如果用我們過往對威士忌的認知，在如此炎熱的台灣熟成七年的First Fill波本桶，應該是早就桶味過重而失去平衡的ㄧ桶酒了。但是這桶完全波本桶熟成的威士忌，非但沒有因為長時間(指台灣熟成速度而言)的熟成而產生過多的木頭氣味，更讓人不解的是，竟然產生了完熟的水果香氣，尾韻還有出現了微微的果乾風味，你發現了嗎？這完全不是我們所熟悉的波本桶熟成的威士忌所會產生的味道啊！這不可思議的風味加上完全讓人感受不到酒精刺激感的厚實酒體，讓在場所有人立刻又再追加一杯.
走出酒窖時，我特別問潘廠長：是這一桶酒特別厲害？還是這一整批酒都是如此？
廠長非常肯定的說：整批都是如此的風格！他接著說到，其實會產生這樣的風味變化完全不在廠方的計畫之中，詳細的原因也不清楚，只能說是台灣的風土所造成的。
這絕對不是廠長的推託之詞，我們要知道，台灣製作威士忌才不過十年的時間，所有的製作細節和熟成變化都沒有前例可循，只能靠著製酒人的熱情與過往的經驗想辦法做出好威士忌。所以，我們現在喝的不只是台灣威士忌的風味，更是台灣威士忌的歷史啊！
