奧特摩07.4艾雷泥煤王道捍衛者＠林通海

（圖說：最重泥煤威士忌布萊迪奧特摩07.4版）人頭馬君度公司照片提供

大家不知道熟不熟悉我的同事，人稱「蘇大」的蘇重先生，他是一位溫和的牡羊座，更是國內少數爵士樂與品酒雙修的專業人士，他不僅在台北愛樂跟沈鴻元（也是本網站專欄老師）一起主持「布魯斯威利」，同時也是藏酒論壇Tasting Whatever的編輯總監，在本站開了一個「重口味」的專欄。

「重口味」顧名思義搭配了蘇重總監的「Heavy」名號，也呼應了他君子不重則不威的實踐力，更彰顯他專欄面對撰寫的酒款皆非池中之物。不久前，他那篇「通往泥煤的第三條路」也成為我們點閱率最高的一篇文章，顯見其品味與寫稿功力。

這回要寫奧特摩新品07.3與07.4，眼見又將落入蘇大魔掌，敝人在下我再也忍不住跳出來請纓：「請蘇總監筆下留酒，讓通海來完成此文吧，我想寫。」身為一位溫和的牡羊座，加上他總監的視野高度，當然不好意思跟小弟搶稿子寫。但是，我又有何膽識自認為能「不辱使命」？

原因之一，我一直認為泥煤味是威士忌最鮮明的標誌。

（圖說：雅柏十年也是相當具代表性的艾雷泥煤威士忌，不過比起奧特摩的重泥煤，泥煤濃度大約只有四分之一至三分之一。）

威士忌的泥煤味，無論是來自泥煤煙燻烘麥、流過泥煤層的水、或是過泥煤桶，都是消費者口中「特殊的味道」。有人稱它為消毒水味、碘酒味、正露丸味、煙燻味、海藻味…，總之它就是威士忌中最「跳」的味道，比任何酒廠的特色都更容易被辨識。

就像白皮膚是任何一位美眉都想擁有的，「一白遮三醜，一泥煤增三強」我認為有泥煤味的威士忌會顯示三大優點。一，傳統價值：代表這款威士忌延續了蘇格蘭製造威士忌的「香火」。二，鮮明的口感衝擊加深印象：不管你愛不愛泥煤，初接觸這味道的確有衝擊與障礙的，過去喜愛重泥煤味被認為是Man的表現，不過近來也有不少輕柔泥煤威士忌出現，或是不少女性飲者也成為嗜泥煤者。三，與香甜平衡，泥煤燒灼味與威士忌基本的香甜容易形成迷人的平衡，就像美女與野獸的組合一般。 

原因之二，艾雷島是泥煤的王道。

（圖說：艾雷島是相當有號召力的威士忌聖地，也因為泥煤威士忌聞名，國內也曾舉辦過艾雷島威士忌嘉年華。）

說到泥煤威士忌，每個人都會想到蘇格蘭威士忌的聖地「艾雷島Islay」。 一來艾雷島是愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌的鏈結，二來艾雷島也傳承了泥煤威士忌的古老傳統，島上八家酒廠各自醞釀了屬於自己特色的泥煤威士忌，而且各展所長、各擁支持者。至今，艾雷島依然處處是泥煤田，有著取之不盡的天然泥煤。

儘管，在艾雷島北端的布納哈本現在已標榜OB均為無泥煤產品，不過他們的限量版、或賣給IB的、甚至是更早年生產的威士忌都還是泥煤產品。至於布萊迪也推出「Tiffany包裝色」無泥煤的Laddie，但不管怎麼說，艾雷島威士忌與泥煤根本脫不了關係。

原因之三，奧特摩一直捍衛著泥煤王道。

（圖說：最重泥煤威士忌布萊迪奧特摩07.3版）人頭馬君度公司照片提供

1991年復廠的艾雷島酒廠布萊迪（Bruichladdich），一直都推出很有「創意」的產品，當年他們就察覺到「艾雷島是泥煤的王道」這個硬道理，想為艾雷島留下「地表最重泥煤」這塊招牌，因此進行實驗蒸餾出地球上泥煤含量最高的威士忌，也想試圖觀察市場對「極致」泥煤威士忌的反應，結果十幾年下來，寫下了「奧特摩Octomore傳奇」

奧特摩是布萊迪旗下「超重泥煤」的產品名，當時是在首席釀酒師詹麥文（Jim McEwan）的創意下所發表，主要就是要製造出泥煤含量最高的威士忌，堪稱結合釀造工藝與創新膽識的作品。絕佳口感加上限量發行，立即造成威士忌老饕追求收藏的狂潮。

Octomore 07.3、07.4這兩款都是在詹麥文退休後推出的，其中07.3是2015年12月的新品，是奧特摩點三系列「奧特摩中的奧特摩」的第二版。

強調100%使用來自於酒廠四公里外的艾雷島奧特摩農場，所種植Oxbridge大麥，2010的夏日收割後，在同年蒸餾入桶。泥煤含量高達 169 ppm，為一般重泥煤威士忌的三到四倍。

之後全程在艾雷島上的倉庫裡，靜靜地在美國波本桶與西班牙斗羅河岸（Ribera Del Duero） 葡萄酒桶熟成。不添加調色焦糖且非冷凝過濾，酒精濃度63.0％，全台限量僅1200瓶、建議售價 新台幣$7,900元。

（圖說：威士忌消費者在艾雷島嘉年華上踴躍參與活動的景象，顯然泥煤味有種令人癡迷的魔力。）

之後緊接著07.3之後，於2016年1 月發表的Octomore 07.4，儘管看來像是07.3的孿生兄弟，但兩者卻有極大的個性差異。07.4更傳承已退休的調酒大師詹麥文的實驗精神所在，「如果我們把167PPM的超重泥煤威士忌，放入以強大單寧與風味著稱，非常難以駕馭的全新橡木桶中會怎樣呢呢？」過去的七年裡，布萊迪的首席蒸餾大師Adam Hannett，心中不斷的思索這個問題，病細心地守護並觀察酒質變化，終於決定選在2016年初裝瓶。

（圖說：奧特摩07.4版所使用的全新處女桶。）人頭馬君度公司照片提供

延續Octomore「全世界最重泥煤威士忌系列」的概念，將蘇格蘭大麥烘烤至泥煤含量 167 PPM，之後歷經陳年全程艾雷島海風洋味熟成，而且用桶方面呈現複雜工藝。創新的以未裝過任何酒液的法國全新橡木桶（處女桶Virgin Cask）作為實驗，其中25%酒液在七年間全程於全新橡木桶中熟成，另外的75%酒液則為First Filled波本桶熟成三年，換到法國全新橡木桶兩年，最後再換入First Filled波本桶中兩年。 

不添加調色焦糖且非冷凝過濾，酒精濃度61.2％，全球限量12,000瓶，全台僅配得800瓶而已，售價新台幣7,100元。（未完待續）