「不是你想像中的那個酒吧。
硬要解釋的話，我們會說，調飲廚房」~from “ROOM by Le Kief “ FB
（圖說：橢圓的屋頂裝置 會隨著時間而移動變換角度。）
打從聽說菱玖洋服在籌備新的店「ROOM」就非常期待，一聽說已經開始試營運了，就迫不及待的馬上線上預約。預約的當天來到店門口，門口放著紅龍擋在門前，示意著非請勿入的意味，我與另外一組早到的客人一起推門進入，馬上有人引導經過白色的走廊再進入圓形的品飲空間。品飲空間不大，最多僅能容納十幾人，而且特別的是，營業時間只有週三至週日的晚上九點至十二點，共計三個小時，每天僅接待一輪客人，這也是為什麼「ROOM」採預約制，無法接待過路客的主要原因。
（圖說：九宮格的酒單 秋季主題是「人生Life」。）
圓形的品飲空間地板上鋪設著碎砂石與落葉，入座後，當天的主理人Seven一一向每位客人介紹，ROOM的酒單依照四季做設計，依據四季的更迭而變換主題，我造訪的當下是秋季，主題則是「人生LIFE」。官方FB上介紹說「比調酒更多的可能性，ROOM 第一季，我們嘗試用食材喚起人生某個階段的記憶，溫暖的、甜蜜的、悲傷的、想遺忘的、想一輩子牢牢記住的。」酒單是以一個切分為九宮格的木盒做呈現，木盒中放著九個不同風味的軟糖，而這些軟糖的風味則是分別對應到九杯當季設計的酒，也就是先讓客人品嘗九種風味後，客人可以依照自身喜好來決定要點哪一杯酒。
當天服務大家的是Seven與Sam，Seven負責所有液體的部分，Sam則是負責固體的準備（finger food、garnish等），品嘗完所有風味軟糖後，我的第一杯想點Mint，不過Seven跟我說，Mint的層次非常複雜，酒感也最重，適合放在比較後段或是最後一杯，一開始建議先從清爽的Tomato、Pineapple或R開始，我好奇的問R是什麼，畢竟三者中只有這個名字毫無想像的頭緒。Seven說，酒是用蒔蘿花蒸餾的，底下看似泥土的部分是用甘藍菜作成，泥土上所放的花可以食用，加入無味與番茄味兩種氣泡水，讓甘藍菜的泥土慢慢融入氣泡水中，而在後段帶出植物的一絲苦味與鹹味。這杯酒搭配的finger food是伊比利豬佐番茄。
（圖說：R – 蒔蘿花的蒸餾酒、以甘藍菜製作模擬泥土、加上無味與番茄味氣泡水。）
蒔蘿花蒸餾的酒？甘藍菜作成的泥土？是的，這就是為何我對ROOM還在籌備階段就充滿好奇的原因。如同他們自己所說的，這不是你想像中的那個酒吧，它是「調飲廚房」，其實說是「廚房」，我覺得說是「實驗室」還更貼切，在ROOM你看不到任何一瓶向廠商購買的現成的酒品與糖漿，ROOM所標榜的就是從原料開始都是自行釀製的。所以在品飲室的後方就是他們的廚房，所有釀製用的器材設備全部放在裡面，透過透明玻璃一目瞭然。
（圖說：當天的主理人Seven(左)與Sam(右)。）
ROOM的酒所用的元素幾乎都是來自於大自然，味蕾所體驗到的風味與平常截然不同，而且前期、中期、後期的風味都會轉變，Seven建議我們慢慢品飲，畢竟一天就只服務一輪客人，沒有追酒的問題，客人大可輕鬆自在的安心慢慢喝酒。第二杯我說，如果我想把Mint放在第三杯做結尾，那建議我前面要接什麼？Seven先反問我，最喜歡的經典調酒是哪一杯？我愣了一下回答是Sidecar，他喃喃自語說，嗯柑橘調、白蘭地，有氣泡可以嗎？我說沒問題。那Tomato很適合。我說好，就聽他的。
（圖說：Tomato – 模擬南部古早味切盤番茄風味 薑與香茅 冰塊是梅子的味道。）
第二杯Tomato想要呈現的是小時候回到南部外婆家，外婆會端出的切盤番茄，會配上薑泥、醬油膏、砂糖等作成沾醬的那種。所以這杯酒就是以番茄為主體，配上薑、香茅的風味，杯中所放的一小塊冰塊是梅子的味道，給它一點時間讓梅子冰塊慢慢融化，再配上番茄的氣泡水，呈現出的就是兒時記憶的古早味。Finger food搭配的是鴨賞。如果說第一杯的R是漫步在大自然中，隨手抓一把地上的野草，將其搓揉後所散發出的那一股fresh味，那麼第二杯的Tomato就很像是暖暖的陽光灑進開放式的廚房，坐在中島翻著雜誌，腳邊窩著一隻貓，一起慵懶的，吃著手上那碗番茄沙拉的那種清爽舒適。
（圖說：Mint-青豆infuse、烏龍茶糖漿、最後撒上蘑菇與松露 模擬草地的味道。）
第三杯當然就是Mint了，這杯比較特別是使用青豆的infuse，杯緣一圈綠色的粉末用以模擬青苔的味道，底部則是一層烏龍茶糖漿，最後端到客人面前後再撒上蘑菇與松露。這杯酒想呈現出的是那青草地的味道，像是住在山林中，清晨醒來推開窗，讓窗外的山嵐與芬多精一起飄入房內後，深呼一口氣的那種醒腦，Seven說這杯酒層次非常豐富，千萬不要喝太快，而且要讓底部的烏龍茶糖漿慢慢融入酒體裡，去體驗那一層層的細微變化。
品嘗完三杯酒，Seven大方的提議帶我們參觀廚房，廚房其實就像是實驗室，擺放的許多專業的器材，其中還有一台通常在醫院才會看到的離心機，這台機器幫他們節省很多時間，僅需要40分鐘就可以將酒體與雜質分離。我好奇的問Seven，依照他們目前這樣的經營模式，怎麼有辦法賺錢呢？初期的投資成本如此高昂，所有的原物料也要耗費比一般使用現成材料好多倍的成本。Seven說，外面的品飲室其實他們是當作成果發表的show room的概念，他們將所實驗出來的結果在前來品飲的客人面前做發表，本來就不是想要靠這個來賺錢，-而希望藉此開發多元的異業結合的project。
（圖說：Seven介紹工作廚房與設備。）
我說依據我這一晚的觀察，在做酒的過程中都沒有使用到shake，Seven跟我解釋說，因為同樣配方的一杯酒會因為每一個人shake的方式、力道、速度等不同的因素而導致風味不一樣，在ROOM他們希望能做到像是科學般的精準，確保每一杯酒在每一個主理人的手中做出來的風味都能維持一致，所以在做每一杯酒的時候，每一個原料物件的使用都經過電子秤的測量，就連使用的冰塊都有重量的規定為20公克，誤差不能超過1公克。
（圖說：秋季主題的地板陳設為碎石與落葉 冬季將會更換。）
秋季主題即將快要結束了，冬季主題將在12月20日替換上場，屆時不但酒單會改，品飲室地上目前鋪設的碎石與落葉也會更換，就連現在室內所使用的紅石榴香氛以及播放的實驗性電子音樂也會一起重新設計，是務求精細到客人的五感體驗都能全然更新。
ROOM是調飲廚房，也是調飲實驗室，更是對於風味永遠有新追求的酒客的遊樂場，在ROOM永遠不會無聊，永遠能讓你的味蕾吃驚，永遠充滿無限的可能性，讓你這一季還沒結束就開始期待下一季新主題的到來，好奇到底他們還能玩出什麼新風味？到底有沒有極限？在ROOM重點再也不是人(Bartender)而是酒，你再也不需要思考今天是誰站吧而考慮要不要來。而Seven說他們已經將未來七季的酒單與主題設定好，就等著大家來發掘！
（圖說：大門口低調而略帶神秘的意象。）
【ROOM by Le Kief】
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電話：02- 2711 6007 （採預約制）
