（圖說：吧檯正面，那一排整齊的玻璃瓶中所裝的就是自製infuse。）
如果要說在台北市離捷運站最近的酒吧，那非屬Bar春花莫屬，你只要搭捷運到忠孝新生站從5號出口出來，5秒鐘之內就到了！不過走到Bar春花的地址門口，你可能會內心充滿著問號，門口明明就是咖啡店Coffee Sind，哪來的酒吧？其實沒有想像中那麼難，如果真的不得其門而入，就大膽問Coffee Sind的工作人員吧！
春─四季之始
花─自然界中兼具科學、美學、幾何學、味覺、嗅覺的包容性素材
簡單的說，這是個下班後探索味覺的遊樂場
～取自Bar春花FB粉絲團
將店取名為「春花」初始的靈感是來自於《虞美人｜南唐‧李煜》當中的「春花秋月何時了？」一句。春花，象徵著一年的初始，帶有著生命的新生、事物的緣起之意。對於Bar春花的老闆Dale來說，這間店，也象徵著他夢想的新啟程。大學中文系畢業後，繼續修得華語文教學碩士學位，Dale早期是一名咖啡師，後來擔任華文老師。推開Bar春花的大門，映入眼簾的是一幅大型的國畫，Dale說這是家中長輩友人的餽贈，一直尋覓不到合適的擺放地方，開店時就想好面對吧檯的正中央酒櫃上方，就是懸掛展示的好位置。店內風格雖無刻意但也就順當地朝向中國風走去：如同書櫃般的酒櫃、瓦片堆砌而成的吧檯，以及在色調上有畫龍點睛效果的孔雀石藍綠色的吧檯椅。一樓小巧的空間容納了六張吧檯椅與兩張Table，二樓則是兩張Table及一個類似中國風窗櫺框架的情人雅座，空間不過大，是走精巧溫馨的路線。
（圖說：黑莓+Campari+琴酒，莓果糖漿呈現出果昔口感。後方是Dale。）
離開華文老師的工作後，Dale成為台北知名酒吧R&D的創始合夥人之一，當年R&D初始開在延吉街的位址時，自己也親自站在吧檯後擔任Bartender服務客人。因為早期曾經擔任咖啡師，對於咖啡有極深的研究，之後也曾參加「WCE世界盃咖啡調酒大賽台灣選拔賽」，咖啡與調酒其實在本質上有著一點相似，也就是對於嗅覺與味蕾敏銳度的考驗，憑藉著對香氣與風味的細節掌握，而變換出不同的搭配組合，以創造出令人為之驚艷的獨特自創配方。
就是抱持著如同神農氏試百草的實驗精神，嘗試各種不同風味的組合，往往我們擁有過多美好的想像，以為A+B之後會是一個美味的C，殊不知實際操作之後才發現組合出的味道往往與想像的不同。而Dale非常堅持不使用市售的利口酒(liqueur)，要將最天然的風味呈現給客人，在Bar春花喝到的風味酒都是使用Dale自己製造的infuse，不管是各式水果、香草、野薑花、伯爵茶等等，都是Dale親自花時間浸釀出來，因此隨著四季的更迭，水果的不同產季，就可以品嘗到不同風味的infuse相關調酒。例如現在夏季，正是荔枝與芒果的產季，緊接著又到了龍眼盛產期，但Dale笑說，前幾天逛市場看到龍眼，很掙扎還沒下手買，因為之前在做荔枝的infuse時，光是剝殼和去籽，整個就是地獄啊！（備註：季節性的infuse數量有限，用完就沒了，要是看到介紹跑去喝而撲空，不能怪罪我喔！）
（圖說：熱帶島嶼風情的「夏夜晚風」。）
就因為我個人覺得Dale利用自己所做的各式infuse而創作出來的風味調酒很有意思，因此在Bar春花我個人偏愛這類風味調酒。「夏夜晚風」這名字的來由是Dale想給客人一杯在下班後品飲時，能感受到有如在熱帶海島度假的感覺，所以這杯酒中運用的元素幾乎都是來自於熱帶：自製的百香果酒、椰子水與香茅糖漿，再加上橙花水，以及最特別的是使用了店門口Coffee Sind每週限量提供的Espresso，香氣撲鼻的咖啡香與百香果的清香，喝起來卻不帶咖啡的苦澀味，咖啡與酒的經典混搭在這裡玩出了另一種有層次的新意。
黑莓+Campari+琴酒的搭配也讓人為之眼睛一亮，對於Campari的想像總是覺得它是酒中的苦味之王，有人特別不愛，覺得人生已夠苦，喝酒無須再追求苦味。但也有人特愛，論點是再怎麼苦，這世上也沒有東西苦過人生。我自己是喜歡Campari的，倒也不是與人生有關，純粹是喜歡它那草藥的草本苦味，一飲之後又如同品飲中國茶一般有種回甘的滋味。黑莓+Campari+琴酒，利用莓果的酸甜本性與比例上拿捏過的Campari做搭配，沖淡了Campari原本的那股草藥苦，但依然保留了Campari的個性，加上莓果類在做成糖漿後在質地上較為黏稠，此杯酒喝起來的口感有種略似果昔的感受。
（圖說：「Mango Amigo」芒果酒與杏仁酒的搭配，最後用苦精拉出愛心。）
「Mango Amigo」中文直譯就是「芒果好朋友」，顧名思義這是一杯關於芒果的調酒，取這名字是因為當年創作出這杯酒的時候，正是「XX好朋友」牛奶系列正當紅的時候，所以就借用了這個概念來取名。自製芒果酒與杏仁酒的搭配，讓人想到了夏季甜點芒果杏仁豆腐的清甜，但在這杯調酒中的杏仁味並不強烈，輕輕的帶出了畫龍點睛的效果，做這杯酒的最後一個步驟，是在酒體表面滴上三滴的苦精後再拉出愛心的形狀，很搭夏季芒果有如戀愛般的甜甜的滴在心頭。
在Bar春花的另一個亮點，是他們的餐點，廚師Victor同樣也是過去在R&D擔任廚師，更早之前則是在北投春天酒店的酒吧與中餐廳服務，以及主理Google的員工餐廳。Bar春花的食物menu主要分兩類，吃得飽的以及下酒小食兩類，各自的品項雖不多，但也很難讓人吃膩，Dale說Victor的餐點是有深度的，幾樣菜色輪流著吃，卻神奇似的也不會覺得無趣。如果你問特別推薦的菜色是哪幾樣？Dale會很有自信的說，不好吃的絕對不會放上菜單，所以都推薦！
（圖說：鳳梨蘭姆酒炸醬麵，將那半熟蛋打散讓蛋黃汁液拌在麵中是必需的。）
我個人最喜愛的吃得飽系列中的是「鳳梨蘭姆酒炸醬麵」，使用店裡infuse的鳳梨蘭姆酒特製而成的炸醬，風味獨特又好吃，如果你剛好是坐在吧檯用餐，吃到剛剛好剩一半時，如果Dale也剛剛好有空有發現，可能就會拿出鳳梨蘭姆酒往你碗裡倒，是個後半場加碼的概念，但那香氣真的是沒話說，令人更是食慾大開！
（圖說：「北非番茄烤蛋」北非特色香料呈現出濃厚的地方風味。）
而另一樣你看到菜名以為吃不飽但其實它是吃得飽的就是「北非番茄烤蛋」，利用北非特色香料而製成的烤蛋，搭配上幾片法國麵包，剩下的醬汁千萬別浪費，可以再跟店家要麵包或是白飯，整個就是大滿足！
（圖說：「客家鹹豬肉」底下的蒜苗是必備，再沾點旁附的醋沾醬，唇齒留香。）
（圖說：香噴噴的「哈薩里烤雞」。）
下酒小食部分，如果晚上不想進食澱粉類，非常推薦「哈薩里烤雞」以及「客家鹹豬肉」，Victor特製的醃製風味不但下酒又可以滿足喝了酒之後對食物的原始渴望。或是也可以反其道而行，確定想吃的食物之後，請Dale建議搭配的調酒，其實以餐搭酒，以酒佐餐，相輔相成，在味蕾上得到的愉悅也會是加倍的。每個人看到菜單上的「炸虞姬佐主廚特製沾醬」都會忍不住好奇問，到底什麼是「炸虞姬」？Dale每次解釋完大家都笑了，他說，其實就是當初在打菜單的時候，電腦自動選字「魚雞」變成了「虞姬」，越看越覺得好像也很合理啊，所以就這麼留下來用了。而酒足飯飽之後如果你跟我一樣是個吃貨，論點是永遠甜點都有第二個胃，那絕對要再來一份「初戀蘋果派」，保證你會同意，今夜可以畫下完美的句點。
（圖說：「初戀蘋果派」為夜晚畫下完美句點。）
曾經與Dale聊天聊到，在台北如果想要尋找一間同時具備以下條件的酒吧：酒好喝、餐點好吃、氣氛舒服自在、服務又到位，是否有這樣的選擇？我們各自想了很久，還真的想不出來可以推薦的地點。Bar春花現在還不敢說是，但Dale努力朝向這樣的目標邁進，對於Dale來說，除了酒水與餐點的品質之外，店內的空間所呈現出來的氛圍也很重要，他希望客人來到Bar春花能感受到舒服、自在、溫暖，沒有壓力與負擔，像是家一樣的感覺，接待客人也如同對待家人一般的真誠與發自內心，Bar春花試圖提供一個在工作場所與家之間的一個休憩站，可以暫時忘卻工作與家庭的壓力和責任，純粹的放鬆身心靈，為明天的一切儲備更多能量。Dale期望每一位走出Bar春花大門的客人，都是面帶微笑、且心與胃均是滿足的。
（圖說：Dale知名的雙手shaking，極具視覺觀賞效果。）
上網查找資料的過程中無意間的發現Dale過去的網誌，其中一篇〈夢想的起點〉談到了關於夢想與自我的追尋，文章的撰寫是在2010年，那時候的他對於別人評論他「是一個沒有夢想的人」覺得無法反駁，而且對於從小就立定志向並將之實現的人覺得羨慕與敬佩。那時的他說：「我在想也許比起追尋可能我更想要的是回溯，看看自己是誰?想去什麼地方?又想到也許夢想不該是一個追逐的終點，而是一段體會的過程，既然如此，我沒有起點又該如何起程?」
經過這八年，從咖啡師到酒吧的投資者再到擔任Bartender，如今則是擁有了一間屬於自己的店，Dale說Bar春花不能說是夢想的實現，而是實現最終夢想前的一站，對於夢想他有更遠大的想望。我不知道也沒有問，在這八年之間Dale是否已經找到自己，但我想Bar春花對他的意義，應該就如同他當年在〈夢想的起點〉一文文末所說的：「只是我又忍不住想到，會不會在尋找自己得當兒，就已經踏上了前往夢想的旅途?」
Bar春花（The Primrose）
地址：台北市中正區新生南路一段56巷8號
電話：02-2341-1291
