前幾天，碰到好朋友Jimmy，聊沒兩句，他突然說起：「對吼，差點忘了，我月底要負責找我們扶輪社的講座嘉賓，蘇重，麻煩你來講音樂跟酒，這個你OK吧？看要用什麼酒，搭什麼音樂，你跟我講，我再去買酒來。」我想了一下，突然間靈光一閃：「可以啊，唉唷，你們社團我知道啊，香檳、威士忌、清酒喝了好幾次，什麼講座，根本大家都很愛喝，哈哈，我剛從義大利回來，大家來喝個厲害的氣泡酒、高CP值的好東西，PROSECCO！」
Jimmy很高興：「好啊好啊！這樣我就放心了，謝謝啦！」忽然間，他一臉困惑：
「PRO 什麼 SECCO?」
（頁首圖片：飲酒談天，人生一樂也！飲酒示意圖，與文中提及人物無關。）
（圖說：義大利Prosecco DOC公會，2019年十月接待台灣媒體/達人團，左起Prosecco DOC公會亞洲推廣主管Emanuele、European School for Sommeliers -Taiwan代表 Charlotte、DOC公會代表Tanja、Flavia）
PROSECCO，那是什麼？
講到氣泡葡萄酒（sparkling wine），法國有赫赫有名的香檳（Champagne），西班牙有Cava，義大利的代表，當然就是PROSECCO（普羅塞克），當然義大利其他的氣泡酒像是Asti或者Lambrusco可能會不服氣，但是PROSECCO這幾年的情勢大好，根據2018年底Fortune.com的報導，PROSECCO已經超越香檳，成為全世界賣得最好的氣泡葡萄酒，全球年銷售量在五億四千萬瓶左右。當然，PROSECCO最大的優勢之一，就是它平易近人的價格，即使最頂尖的PROSECCO也不至於賣出香檳那樣的高價，所以，論總銷售量是第一，講到銷售金額的話，還是香檳稱王。
（圖說：在Prosecco DOC公會上課的幻燈片圖表，來參觀訪問的華人太多，講解資料都有中文了。）
PROSECCO的價錢為什麼這麼漂亮呢？
先別急，從什麼是PROSECCO開始聊起。
（圖說：格雷拉葡萄，Prosecco DOC公會提供）
葡萄與他們的產地
PROSECCO不光是酒，同時也是釀造這種酒的主要葡萄品種，它還是義大利東北部一個村莊的名字，在2009年確立PROSECCO 法定產區規定（DOC，Denominazione di Origine Controllata）的時候，為了避免混淆（等等，現在就已經夠混淆了！）將這個葡萄品種改稱為Glera（格雷拉）。
（圖說：路標上的Conegliano-Valdobbiadene科內里亞諾-瓦爾多比亞代內，這兩個地方之間，正是Prosecco的絕佳產區。來，麻煩跟著我唸：Co ne gli a no – Val dob bi a de ne….你舌頭扭到了沒？）
釀造PROSECCO，必須使用85%以上的Glera 葡萄，其他的15％可以使用Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Noir等葡萄品種，但是也有很多100% Glera 葡萄釀造的PROSECCO。PROSECCO DOC產區限定在義大利東北部的多洛米蒂（Dolomites）山脈與亞得里亞海（Adriatic Sea）之間的威尼托-弗留利（Veneto-Friuli）以及威尼斯-茱莉葉（Venezia -Giulia）兩個產區，其間包含了九個省分，他們分別是……，開玩笑，其實沒有要把他們一一列出來。
（圖說：Prosecco當地酒莊使用的大型不銹鋼槽）
話說西元一世紀的時候……
PROSECCO的歷史可以追溯到古羅馬時期，西元一世紀出版的鉅著《自然史Naturalis Historia》就曾提及。到了1754年，作家Aureliano Acanti在他的《Roccolo Ditirambo》書中寫下：「我願將我的吻，獻給充滿蘋果花香的PROSECCO！」，可見多年來，PROSECCO都是很受歡迎的佳釀。而我們喝到的現代PROSECCO，從十九世紀末開始，使用大型密閉壓力槽做二次發酵，被稱為查瑪-馬提諾提法（Charmat-Martinotti method ）此一技法，讓果香更加突出，跟類似香檳的傳統工法比起來，耗費的成本、人力與時間也減少，這也是酒莊能夠以更加平易近人的價格銷售的原因。
（圖說：Prosecco名莊 Villa Sandi，氣泡細緻綿密）
氣泡，甜不甜
PROSECCO是氣泡酒，依氣泡的多寡可以分為以下幾種：
「Spumante」，瓶中壓力約在3-5個大氣壓左右，與傳統工法的氣泡酒接近，（就是跟香檳差不多啦）80％左右的Prosecco屬於這一類，以致於酒標上多半也不會特別標示。
再來是微氣泡的「Frizzante」，約在2到3個大氣壓，瓶中壓力比Spumante少。
在整個PROSECCO產量中僅佔0.5%左右的「Tranquillo」只含微量氣泡，義大利文是「靜止」之意，所以根本是still wine，感覺不到它的氣泡。
（圖說：名字一聽就知道有貴族來頭的Le Contesse女公爵酒莊，她們的Extra Dry Prosecco，果香、酸度極其平衡，溫柔有層次。）
以甜度來分，則是以下幾種：
殘留糖份0 到3克/每公升，幾乎嚐不到甜頭的，標示為Brut Nature
3到6克/每公升，標示為Extra Brut
0 到12克/每公升，標示為Brut （這也就囊括了Brut Nature跟Extra Brut）
12到17克/每公升，標示為Extra Dry
17 到32克/每公升，標示為Dry
其上還有32到50克的Demi-Sec
各種甜度當中，以有點甜又不會太甜的Extra Dry為大宗，約佔所有PROSECCO的63%。
（圖說：仔細看一下這瓶LaMarca的酒標，標示著PROSECCO DOC Treviso）
法定產區
PROSECCO法定產區標示當中，最重要的，當然是佔比最高的PROSECCO DOC，DOC產區每公頃的產量不能高於18噸，再來是面積更小，單位葡萄產量更低（每公頃13.5噸以下）的DOCG（Denominazione di origine controllata e garantita），多了一個G，意大利文是garantita，也就是英文的guarantee，「掛保證」的意思。在這兩者之間，有兩個所謂的「特殊DOC」： PROSECCO DOC Treviso 跟PROSECCO DOC Trieste，Treviso跟Trieste這兩個區域，在法定產區規定的九個省分裡，.一個在最核心，一個在最邊緣，但都因為悠久的釀造傳統，獲得特殊標示的資格。
（圖說：這裡是加酒站，不是加油站！）
（圖說：一桶三十幾公升，扛回家當水喝！）
所有符合PROSECCO法定產區規定的酒，都是採用玻璃瓶封裝，都會在瓶蓋上（不管是木塞或是旋蓋）貼著蓋有DOC（或DOCG）的標籤，所以呢，用鋁罐的，用塑膠瓶裝酒，都不符PPROSECCO規定，甚至有些酒館，用on tap的方式直接鋼瓶拉酒嘴像生啤酒一樣上酒的，都不算是真正的PROSECCO！
萬能百搭 PROSECCO
PROSECCO 是清爽、香氣飽滿的酒，非常適合搭配海鮮與白肉，白灼蝦，奶油煎魚、雞、鴨肉類都很適合，特別是享用起司、奶油料理的時候，那個解膩爽口的感覺很棒。
更妙的是，PROSECCO很適合台灣重口味的各種菜餚，不管是醬油或者麻辣，PROSECCO細緻綿密的氣泡，在口腔中散發開來，有某種撫慰味蕾的效果。
（圖說：提拉米蘇與Proseco同框，這是天堂的景致啊！）
PROSECCO也很適合作為餐後酒來搭配甜點，它甜味與酸度的平衡，會讓甜點的層次風味更加多彩多姿！而且，這個一定要特別提一下，義大利名產：提拉米蘇（Tiramisu）是哪裡來的？提拉米蘇就是在先前提到的PROSECCO產區Treviso地方發明的，地方葡萄酒配地方甜點，真是太讚了！
您可能會說，這些餐酒搭配，香檳也都可以啊！至於你說什麼提拉米蘇，我甜點偏偏要吃馬卡龍（macaron），那不就是該配香檳了？！
吃飯喝酒，您開心就好，但是容我說一句，大姊，大爺，一瓶香檳，隨便也比PROSECCO貴兩、三倍啊！
（圖說：馬卡龍其實配什麼都還不錯啦！圖片翻攝自網路）
後記：「這次Prosecco 之旅，是由Procecco DOC 公會主辦，European school for sommeliers -Taiwan（歐洲葡萄酒學校） 協辦，帶領大家到義大利參觀。 非常感謝主辦方的專業與熱情，我們幾位參與的媒體與葡萄酒專家都學到很多。」
