曾經提及五感品酒，我們學會充分利用感官來欣賞以後，當面對一款好酒，常常會用「層次好豐富」來形容她，最淺顯的說法，也是最直接的感覺就是指她的香氣聞起來非常多元化，一般我們可以分成幾大類：花香、鮮果香、果乾香、堅果味、草味、辛香料、煙熏味、動物性皮革味、…，口感上來分也有酸、苦、甘、辛、鹹等五大類，感受愈多，我們就說她愈豐富。有趣的地方在於每個人的感受都不相同，甚至同一支酒在同時同地倒在相同的杯子裡給兩個人品飲，往往會看到結果差異甚大，原因就在於「層次」。
我每次帶領品酒的時候總感覺時間不夠用，各位讀者在家練習品酒，務必要記得「多多益善」，不是要大家多喝兩杯的意思，而是品酒的時間要拉得越長越好，靜心的等候她慢慢展現所有的層次。現在就讓我們從頭說起，ㄧ開酒瓶還沒倒酒以前，就著瓶口即可聞香，有些極輕、極細的味道只存在此時此刻，ㄧ閃即逝，再也不復返，接下來倒入杯中，請給她一點點時間安靜下來，讓酒精自然揮發緩緩帶出香氣，每一種香味分子的分子量大小、揮發性高低皆不同，慢慢的就會在杯中形成彩虹般的「層次」，這時候輕輕的端起酒杯靠近鼻端，記得絕對不要搖晃它，不然可就又把剛才好不容易堆疊的彩紅給攪和成一灘爛泥了，此時慢慢的把酒杯傾斜一點，彷彿把杯口上端的香氣倒出來，鼻子由杯口的上端慢慢的聞到下端，套句林ㄧ峰大師的說法：這是最輕飄上揚的天的味道，通常比較偏花香、青草香等的味道會在這裡出現；然後再傾斜多些，再把更重的味道慢慢的釋出，重複聞香的動作，ㄧ直到聞到最接近液面的最重的香氣為止（謎之音：現在知道為何品酒時都選大杯腹而且只倒一點點酒了吧）。如果我們用天、人、地來做個簡單區隔，分別代表輕、中、重的香氣分子，在這三大區塊若是都能感受到多種不同的味道，我們就可以說她的層次很豐富，若是這三大區塊的香味組成讓人覺得舒服、享受，沒有突兀的感覺，我們還可以說這支酒香氣平衡。
還有另外ㄧ種更深入的層次，在上述的品酒聞香之後，不急著喝她，再把杯子放下來吧，再給她更長的時間去換妝吧，然後再重複聞香吧，各位親愛的讀者，你們就會發現為什麼有些酒會在市面上搶來搶去，為什麼有些酒會對老饕造成致命的吸引力，你可以想像ㄧ杯酒放在面前２４小時以後都還變化出不同的迷人香味嗎，你可以想像空杯以後還變化出三、四種以上的不同於杯中仍有酒液時的香氣嗎！這已經不是農產加工品了，明明是藝術品來的啊，這樣的酒我捨不得喝，我更捨不得ㄧ個人喝，我們當然可以很「專業」的邊品嚐邊討論這香味是來自什麼製程或是來自什麼木桶，可太煞風景了，你跟親愛的另一半在無人海邊賞月的時候，誰還有心思研究她剛才去哪裡作臉，是吧。
聞香歸聞香，酒無論如何還是要喝的，而且要ㄧ開始就喝，（謎之音：小亨利啊，你又在呼嚨人了，上段才說不要急著喝，現在又自己打臉？）另外倒ㄧ杯，感受那強壯的酒體（因為隨著時間杯中酒會緩慢的吸收空氣中的水分而稀釋，酒體即隨之軟化了），入口之後，緩緩的咀嚼數秒鐘再徐徐嚥下，莫張口，輕輕的深吸一口氣，讓這口氣從鼻腔緩緩的呼出，你會發現跟你剛才所聞的香氣類似又不太一樣，多麼神奇啊；偷偷跟你說，那正是你內心最喜好的味道喔。在每個不同的聞香時間點，跟著啜飲ㄧ小口，ㄧ方面感受香氣的變幻莫測，ㄧ方面感受酒體變化所展現的另一種美妙，這就是感性品酒，這就是層次。
