致敬！廷漢30年旗下四大天王（四）
精品級的海濱斯貝賽傳統味—百樂門Benromach
撰文：賴偉峯Otto Lai
百樂門酒廠位於貝賽區北端靠海的Forres，擁有屬於自己獨特的為氣候。
我在2022年秋末有幸直擊百樂門酒廠，參訪完之後當然有許多深切感受，尤其是「行萬里路讀萬卷書」的臨場感。如果打開蘇格蘭威士忌產區地圖一看，會發現斯貝賽區北端都是靠海的。
是的，斯貝賽區的確有些靠海的酒廠，雖然不是就位於海岸邊，但是海鷗往返、海潮海風的影響頗鮮明，這回造訪的百樂門酒廠（Benromach Distillery）就是其一。
河口畔的傳奇
白漆紅字鮮明的百樂們酒廠外觀，天氣好時可以看見聽見海鷗在空中飛翔著。
要聊百樂門酒廠之前，我想先聊聊斯貝賽的地理課與風味課，過去大家對此區，地理的重點都在斯貝河流域，風味課重點則是清新柔順的花果香氣。不過，我想點出「斯貝賽海風」這個事實，不少在斯貝河下游出海口附近的酒廠，其實離北海都不遠，像是雅墨、百樂門。
在這裡可以聽到海鷗叫，感受到海風的吹拂，位於Forres的百樂門酒廠，有著屬於自己的特殊微氣候，而且酒廠就在新擁有的家族、最知名的獨立裝瓶商高登麥克菲爾（Gordon & MacPhail）的大本營Elgin的旁邊。
一飲難忘的精品
酒廠僅只一對蒸餾器，可想而知產能也是宛若精品般相當有限。
酒廠經理Mackie帶著我們導覽，他說百樂門有四大特色。一、使用當地大麥10-12ppm中度的泥煤烘烤。二、木造發酵槽3-5天的長發酵，並用兩種酵母。三、僅兩支獨特的蒸餾器，蒸出中等酒體新酒。四、無論雪莉桶或波本桶，堅持使用高品質的初次裝填（First-Fill，首注）橡木桶陳年，有自己專屬雪莉桶供應商。新版百樂門12年、15年，因為雪莉桶使用比重及初次裝填的特色，在台灣市場的銷售越受歡迎，酒廠也順勢提升產能。
百樂門酒廠的核心產品，（左起）新版10年、新版獨獻台灣12年限量版原酒58.8%、Vintage 2009（04批次）、15年。
我們因為延誤半小時才到酒廠，廠方長官耐心等著接待我們，並品飲多款超棒的酒款，包括2022年發表限量1132瓶、極度珍稀、一飲難忘的百樂門40年雪莉桶原酒。此外，還有幾款你不能不喝的百樂門經典。像是百樂門15年，首注波本桶及雪莉酒桶陳年，呈現現磨胡椒、炙燒橡木、蘋果、黑巧克力、漿果、濃郁雪莉酒味等香氣，酒精度43%。百樂門21年，帶有甜美的雪莉酒香氣，柔和香料、苦橙、覆盆子，以及百樂門經典的煙燻風味，酒精度43%。
筆者直擊百樂門酒廠，品飲到（左起）15年、21年、以及珍稀的40年，都有著甜美的雪莉桶香氣。
對於台灣這個重要的威士忌市場來說，酒廠方面自己也不敢怠慢，推出「獨獻台灣」的百樂門12年58.8%原桶強度台灣限量版，精準展現酒廠風格，早就在台灣威士忌老饕之間掀起擁有話題。此外，即便基本款的百樂門10年、酒精度43%，散發著細膩的莓果和柔滑的麥芽香氣，絲絲煙燻繚繞並以飽滿悠長的雪莉風味結尾。每一款百樂門酒款，在在都讓我們充分感受傳統高地斯貝賽威士忌的美好。
酒廠內部的四座木製發酵槽，容量比起其他酒廠看來也更袖珍許多，發酵時間3-5天，會投放兩種酵母，其中第二種酵母會產生蜂蜜味。
我之所以稱百樂門威士忌是「精品」，除了產量少、製程強調全手工傳統之外，當然包括它喝起來的口感。如同亞洲區銷售總監Neil所說：「有人問高登麥克菲爾買了百樂門後，酒廠風格變了？其實我們只是回到斯貝賽傳統，高地的煙燻風味，不像艾雷島泥煤般的藥水味、TCP味道。」就這樣我們度過了一個感官神奇體驗的午後。
海濱的斯貝賽傳統風味
G&M家族成員Stephen Rankin，同時也是Director of Prestige，親自帶著大家品飲多款美酒，並告知G&M裝瓶的關鍵。
即便高登麥克菲爾家族直到1993年才買下酒廠，2004年才重新裝瓶。但是百樂門在斯貝賽濱海早就享有盛名。
1898年百樂門酒廠由Duncan MacCallum和F.W. Brickmann於蘇格蘭佛雷斯（Forres）創建，使用Chapelton泉水，酒廠由Charles C. Doig設計。1900年威士忌生產啟動。1983年由當時的經理Donald MacDonald在3月24日進行最後一次注桶，酒廠正式關閉。
1993年高登麥克菲爾買下已經停產10年的百樂門酒廠。1997年酒廠開始恢復過程，安裝了新的糖化槽和蒸餾器，而且僅靠一人即可運作。1998年威爾斯親王查爾斯殿下（現在的查爾斯三世國王）正式重啟酒廠，恢復生產。2004年裝瓶新的威士忌。
目前百樂門酒廠一共有七間倉庫，一間為Rack式，照片中這樣的傳統Dunage式有六間，總共窖藏約有195000個桶子。
此外，我還想聊「老的、傳統的斯貝賽風格」這件事，斯貝賽一般被認為是風格優雅細緻的，但如果把歷史因素放進來看，恐怕不然。高登麥克菲爾買下百樂門之後，也進行了十年的閉門變身，重現一種高地泥煤風情，一種老的、厚實濃郁的斯貝賽風格。所以，您說的「斯貝賽風格，跟我說的不一樣！」沒試過百樂門單一麥芽威士忌的朋友，別浪費了您閱讀此文的契機。
（全文完）
英國在台辦事處代表John Dennis（左）以及廷漢集團董事長 Michael Cottingham在廷漢的Prestige House開幕時合影。
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