致敬！廷漢30年旗下四大天王（二）魔性的單一單一單一麥芽威士忌

致敬！廷漢30年旗下四大天王（二）

魔性的單一單一單一麥芽威士忌—聖佛力Signatory Vintage

撰文：賴偉峯Otto Lai

獨立裝瓶廠聖佛力（Signatory Vintage），有著屬於自己IB入主OB的傳奇故事。

聖佛力（Signatory Vintage）在威士忌迷心中，可是赫赫有名的獨立裝瓶廠呢！它1988年成立於蘇格蘭的Pitlochry。

IB入主OB聖佛力的傳奇故事

聖佛力旗下隨時都有超過五十種品項可選，寬廣多元的酒款產品，正是IB最迷人之處，所以他們在台灣引進的原桶強度系列（Cask Strength Range）、高年份臻選典藏系列（Rare Reserves）、非冷凝過濾系列（Unchillfiltered Collection 46%）這三個系列，裡頭滿滿都是讓老饕流口水的猛料啊！

聖佛力（Signatory Vintage）公司成立於1988年，是由Master Keeper Andrew Symington創建。

在欣賞聖佛力精彩系列酒款之前，我們先來了解一下他們的歷史。其實，聖佛力的發展一直很低調，有點隱世不出的神秘感，但其中卻蘊藏了創辦人對趨勢掌握的獨到眼光。聖佛力（Signatory Vintage）公司成立於1988年，是由Andrew Symington、Brain Symington攜手創建，但現在都由Andrew Symington隻手經營，如果你看過他本人，看著他整齊的油頭短髮、精壯的身材、明亮的雙眸與小鬍子，就能感受到他是一位充滿活力、事必躬親的精明生意人，他現在也是位Master Keeper。

Andrew Symnington的爺爺曾在Vat工作幾十年，家族算是跟蘇格蘭產業頗有淵源。Andrew先前在愛丁堡知名的Prestonfield House Hotel擔任經理工作，而他人生第一桶包桶裝瓶威士忌，則是在1992年裝瓶的1968年的雪莉桶格蘭利威。創立之初公司在愛丁堡的Newhaven區，公司名稱會叫做Signatory主要原因是，因為原本希望每推出一款酒，上面就能找到指標性人物來簽名，但是⋯⋯，沒想到計劃趕不上變化：一來還來不及找名人簽名，酒就賣完。二來品項太多，消耗名人的速度太快。

聖佛力創辦怎Andrew Symington是個充滿活力、事必躬親的企業家，他的選酒眼光獨到。（取材自Tweeter）

Andrew Symnington主導的聖佛力有著許多堅持，例如堅持揭露完整的酒標訊息，做到公正誠實透明化，此外他的選酒眼光獨到、酒藏豐富，所以很快在業界就替聖佛力打開知名度，並且跟隨了一批死忠支持者。不過，2002年公司從保樂力加手上買下艾德多爾酒廠（Edradour distillery）之後（寫下相當早期IB入主OB的例子），2007年Andrew Symnington就把聖佛力裝瓶線以及酒窖倉庫搬到艾德多爾酒廠附近的Perthshire，省得他兩地奔波來回照料。而這些新興建的裝瓶工廠以及倉庫的複合建築，嚴格按照當地鄉土建築風格，常見於參觀人數眾多但規模不大的農場型蒸餾廠。

到底什麼是IB獨立裝瓶商

聖佛力一直以來就是「走自己路」的IB獨立裝瓶商。

或許有些酒友還是對於到底什麼是獨立裝瓶商（Independent Bottler）感到疑惑，我們就用聖佛力的官網資料來回答您。

蘇格蘭大約有120家釀酒廠生產單一麥芽威士忌。在這120家酒廠中，有40到50家以自己的品牌銷售麥芽威士忌。這些麥芽威士忌被稱為「酒廠發行」或「官方裝瓶威士忌」，也就是Offical Bottler簡稱OB。其中有許多大家熟悉的品牌，包括格蘭利威（Glenlivet）、格蘭冠（Glen Grant）、樂加維林（Lagavulin）、歐本（Oban）、麥卡倫（Macallan）等等。

而其他的70到80家釀酒廠生產的單一麥芽蘇格蘭威士忌，則不是為直接銷售給消費者而生產的，它們是為銷售「蘇格蘭調和威士忌」例如帝王（Dewars‘）、J &: B、順風（Cutty Shark）、Johnnie Walker等而生產的。因為蘇格蘭調和威士忌會使用20到40種不同風格的單一麥芽威士忌和穀物威士忌，每款調和威士忌都有自己的配方，也造就帝王、Johnnie Walker這些蘇格蘭調和威士忌風味各不相同。這些獨特配方且銷路很大的蘇格蘭調和威士忌，會要求釀酒廠年復一年地提供一致的原料（單一麥芽蘇格蘭威士忌），也形成了他們固定收購各酒廠原酒的慣例。

聖佛力自詡是「挑剔且獨具慧眼的獨立裝瓶商」。（取材自官網）

不過，在某些情況下，獨立釀酒廠和蘇格蘭調和威士忌廠都有多餘的木桶。聖佛力作為一家獨立的裝瓶商，能夠採購幾桶這些麥芽威士忌，將它們裝在聖佛力的標籤下，然後將這些單一麥芽威士忌直接提供給消費者，否則這些優質的單一麥芽威士忌只能在調和威士忌中當原料。獨立裝瓶商就是在這樣的產業結構中，購買挑選他們所能遇到最好的桶子，以自己的獨立裝瓶品牌展示每個不世出的釀酒廠，獨特特徵風味的優質威士忌。

聖佛力酒款有何魔力？

聖佛力的三個單一，分別是單一酒廠、單次蒸餾、單個橡木桶。（取材自官網）

那喜歡IB的朋友，為何麽要購買聖佛力的產品呢？首先，聖佛力（Signatory Vintage）是世界上最挑剔的蘇格蘭威士忌獨立裝瓶商之一。他們一次裝瓶一桶，都要能充分顯現每個桶的獨特顏色和風味特徵，透過從蘇格蘭最好的釀酒廠採購全天然麥芽原酒，選擇最好的單批次並只裝瓶這些批次中最好的木桶。也就是聖佛力最喜歡標榜的「單一、單一、單一麥芽威士忌」堪稱業界獨一無二的。

聖佛力最喜歡標榜的「單一、單一、單一麥芽威士忌」堪稱業界獨一無二的。（取材自官網）

第一個單一指的是單一釀酒廠。聖佛力作為一家獨立的裝瓶商，能夠從蘇格蘭各地的釀酒廠採購幾桶酒，將它們貼上聖佛力標籤裝瓶，然後向市場直接提供這些單一麥芽威士忌，否則這些單一麥芽威士忌只能在調和威士忌中找到。第二個單一指的是單次蒸餾。聖佛力會獨特的從這些單一釀酒廠中，選擇特定的某個蒸餾批次，這是相當精準且少有的動作。第三個單一指的是單一桶子。選酒人品嚐每一桶酒，只選擇每批次中最好的木桶，而且一次只裝一桶酒。每一瓶聖佛力都具有類似於單一橡木桶的獨特風味、顏色和陳年特徵。每瓶聖佛力蘇格蘭威士忌都可以通過以下訊息進行識別：蒸餾日期、裝瓶日期、木桶和瓶號。

聖佛力一次只作業裝瓶一個橡木桶。（取材自官網）

有些商業型的IB廠一次裝瓶好幾個桶，為了確保每批都與下一批顏色相同，他們有時會添加酒用焦糖色素，那是聖佛力永遠不會做的事情。說到風味，大多數大牌蘇格蘭威士忌都採用冷凝過濾工藝（Chilled-Filter）。這去除了麥芽中天然存在的大部分脂肪和油，這些脂肪和油有助於產生獨特的風味，並會造成酒液中產生一點混濁。大型釀酒廠使用冷凝卻過濾來去除這種混濁，並確保其調和威士忌的風味一致。另一方面，聖佛力追求非冷卻過濾過程來增強每個桶的自然風味和酒體。讓消費者開瓶喝到感受到的，是直接從木桶中取出的蘇格蘭威士忌—盡可能地真實和自然！

聖佛力旗下產品台灣引進三系列

如果你上聖佛力官網來看，會發現上頭的三個系列跟台灣引進的略有出入，詢問代理廷漢之後，得到的答案是：原廠官網資料上有的86proof台灣代理商認為跟Unchillfiltered Collection市場差異度不大！加上今年原廠也沒有提供86 proof 系列了喔！

聖佛力「原桶強度系列」有著精緻燙金鐵盒，Caol Ila 2010。

「原桶強度系列Cask Strength Range」：這是聖佛力最經典的產品系列，全系列以原桶強度不加一滴水裝瓶，瓶身上有著獨特的編號，佐以質感精美的玻璃瓶包裝。

（酒款舉例）

酒廠名稱：Caol Ila

酒廠介紹：卡爾里拉（Caol Ila）酒廠是由Hector Henderson於1846年所建立。Caol Ila 意旨艾雷之聲的意思，早期該酒廠風味屬於淡泥煤風格。卡爾里拉酒廠水源是採當地瀑布，水源也提供包括搬運、起重大麥的動力以及消防栓的水源。Caol Ila目前擁有一套獨特的熱交換系統，其是運用海水冷卻蒸餾過程所產生的熱水，再導入冷凝器中。目前它是Diageo酒業集團最重要的艾雷島威士忌酒廠，也是艾雷島產量最大的酒廠。
桶號：316660、總瓶數664、蒸餾日期：2010/9/22
酒齡:：10 years old、酒桶類型：Refill Sherry Butt、酒精濃度：58.9 % Vol.

容量：700 ml、每箱6瓶