致敬！廷漢30年旗下四大天王（三）
極小極美極致—艾德多爾Edradour
撰文：賴偉峯Otto Lai
艾德多爾酒廠是個小到令人驚豔的傳奇酒廠，無論歷史、製程或風味都令人嘖嘖稱奇。
我跟艾德多爾酒廠也是有一面之緣，當年造訪時廷漢也還沒代理。當時是由在格蘭花格酒廠擔任亞洲銷售的Robert Ransom帶我去的，我們正好從從Speyside開車要回到愛丁堡，途中就會經過艾德多爾（Edradour）酒廠所以順道參觀。這著實是一間會令人驚豔的酒廠，一來它真的小得誇張！我們都知道單一麥芽威士忌酒廠產量不大，但是艾德多爾產量真的超小，在當時艾德多爾應該是蘇格蘭最小的酒廠，這些年不少微型酒廠成立，但艾德多爾也還是很傳奇。
艾德多爾小木盒系列，是威士忌饕客不容錯過的絕版收藏。
二來艾德多爾相當獨特，無論從歷史發展、製造過程、迷人程度都是這樣的獨特。這麼小的酒廠，我們到的時候居然有不少遊覽車駐足參觀，其中最多的是德國人，據說艾德多爾是德國賣得最好的蘇格蘭單一麥芽威士忌呢！
1825年開始至今，艾德多爾就是透過雙手來釀酒，完全不借重電腦。直至2002年聖佛力（Signatory Vintage）收購了酒廠（先前隸屬保樂力加集團），他們專注生產屬於自己風格的單一麥芽威士忌。（之前生產的酒液都被用於大集團的調和威士忌的基酒）
艾德多爾酒廠就只有三個人的經營團隊，強調三人行的工匠精神。
臨河而建的艾德多爾在蓋爾語中意義是「兩河之間」，酒廠位於高地，Perthshire以及之間，酒廠就只有三個人的經營團隊，主要由擁有者同時也是Master Keeper 的Andrew Symington主導，長久以來一直都堅持只使用祖先所承傳下來的技術來蒸餾，完全呈現19世紀蘇格蘭農莊型酒廠（Farm distillery）的樣貌，他們每週生產18個桶子的威士忌，一週有兩天生產重泥煤版本叫做Ballechin，之所以這樣命名，是因為酒廠先前位於靠近Ballechin的地方。
艾德多爾一直是艱難時期和繁榮時期的倖存者，也許是由於酒廠規模小，能夠更容易地適應不斷變化的環境，能夠從調和威士忌最初的成功故事，到紐約黑手黨的所有權，再從大集團擁有然後又重回蘇格蘭人手中。酒廠可以說是傳統威士忌生產藝術，對上工業革命後大規模生產貿易的勝利。
艾德多爾酒廠產量與其他酒廠的比較，明顯可以看出產能差異極大。
與大型釀酒廠不同，這裏沒有任何電腦設備，遊客可以看到和聞到將大麥、泉水和酵母全部集中在一個屋簷下的獨特過程。艾德多爾充滿了許多歷史上的獨特，古老的小型設備，其中一些是蘇格蘭最後的設備，可以讓您看到威士忌是如何釀造的，彷彿是一間活的威士忌博物館。遊客今天還可以看到，發生在真正維多利亞時期威士忌生產的狀況。
我們就一起來看看艾德多爾幾個「活歷史級」的製程吧。1開放式糖化槽（Open Mash Tun）：釀酒廠使用一個小型的 Open Mash Tun，用於混合發芽的大麥和泉水，它由一百一十多年歷史的鑄鐵製成，幾乎每天都在使用。2莫頓式冷卻器（The Morton Refrigerator）：糖化槽所產生的麥芽汁透過莫頓式冷卻器來進行冷熱交換的冷卻，這是威士忌行業中同類產品中最後一款，活的古董機器。
3奧勒岡松木發酵槽（Oregon Pine Washbacks）：冷卻後的麥芽汁轉移到奧勒岡松木發酵槽，艾德多爾有兩座木製發酵槽，服務時間都超過半世紀。4蒸餾室（Still House）：走到這裡，你會看見水、酒汁、低度酒、新酒在蒸餾室中流動，兩座銅製蒸餾器，初次蒸餾器（wash still）容量只有4200公升，烈酒蒸餾器（spirit still）是最小型傳統式蒸餾器只有2200公升，一百五十年來幾乎沒有改變。5蟲桶（Worm Tubs）：在蘇格蘭僅剩少數使用蟲桶冷凝的酒廠，有著盤繞著的銅管，取用Edradour Burn的溪水進行冷凝。
先前艾德多爾聯名心潮飯店，推出的迷你微醺餐酒搭，就能品嘗到它不同系列的優質酒款。
目前艾德多爾的產品系列主要有三項：一、核心酒款系列：艾德多爾10年、艾德多爾12年以及艾德多爾泥煤（Ballechin）10年。二、高年份原酒系列：艾德多爾21年雪莉桶原酒、艾德多爾21年波爾多桶原酒（Bordeaux Finish）、艾德多爾21年巴羅洛原酒（Barolo Finish）。三、SFTC單桶原酒系列：艾德多爾單桶原酒以及艾德多爾泥煤單桶原酒。
這款艾德多爾的21年原桶強度單一麥芽威士忌，被譽為威士忌界雪莉桶代表之作，沒嚐過不能稱作威士忌老饕。
最後我們來欣賞一款艾德多爾的高年份原酒：艾德多爾21年單一麥芽威士忌。該系列品項為批次生產的限量逸品，每批次約混合三個雪莉酒桶進行勾兌。酒液先於波本桶或是波本豬頭桶中陳年，而後過桶至Oloroso雪莉酒桶中進行為期十數年的再次陳年，以原桶強度裝瓶，並以天然色澤呈現，不使用焦糖調色，不使用冷凝過濾，建議售價NT$11,800。
艾德多爾的21年高年份雪莉原酒，光看酒色就令人食指大動。
品飲筆記（Tasting Note）香氣：桃花心木的深邃色澤，隱約的波本桶香氣元素猶如為光透引在雪莉酒桶森林。口感：長年於Oloroso雪莉酒桶中陳化，將酒液個性塑造成宛若數，百年神木年輪般的層次堆疊、厚實繁複。尾韻：悠長繚繞，溫暖的香料及木質香氣引人流連回味。
用心經營優質威士忌的廷漢企業團隊，與艾德多爾結下了不解之緣。
總地來說，艾德多爾的單一麥芽威士忌有五大特色，難怪酒質如此又好又妙：1、純手工釀酒。2、小批次限量生產。3、非冷凝過濾工序。4、無添加焦糖的自然酒色5、非潤桶的100% Olosoro雪莉桶陳釀。
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