奧特摩艾雷泥煤王道捍衛者（下）＠林通海

(此文圖片提供：新加坡商人頭馬君度台灣分公司)

接著上篇我之所以敢請纓撰寫此文的理由原因，來到了第四點。

原因之四，我對布萊迪酒廠的情感。

我個人第一次接觸到布萊迪，是在國內某酒展常瑞的攤位上，當時人頭馬尚未併購，代理權仍屬常瑞且中譯為布魯萊迪。初嚐，就覺得這是相當不同於其他艾雷酒廠的酒，酒質精純有種時尚感，相當耐人尋味，後來才得知此酒出於「蘇格蘭傳奇調酒大師」詹麥文（Jim McEwan）之手。

布萊迪酒廠其實早成立於1881年，當時是哈維（Harvey）三兄弟共同打造，分別是32歲的William Gourlay Harvey負責財務、31歲的John負責設計、以及23歲的Robert負責工程，而布萊迪的蓋爾語意思，就是「硬石般的海岸」。

這個家族原本就活躍於威士忌界，他們在格拉斯哥已經有兩座蒸餾廠，布萊迪是他們的第三座，透過高窄的蒸餾器，他們產製了更為精純的酒質，呈現與一般農家蒸餾廠完全不同的口感。

布萊迪酒廠同樣命運乖舛，曾經數度關廠，經營者也換過多次。直到2000年底幾位資深的威士忌界大老接手，其中最有名的就是Murray McDavid裝瓶廠的Mark Reynier，並且從同為艾雷島的波摩酒廠（Bowmore Distillery）挖來從十五歲就在那裡工作的詹麥文，來擔任布萊迪酒廠的首席釀酒師以及製程總監，組成了夢幻團隊，當時被稱為「灰姑娘酒廠」而轟動一時。

復廠之後的好酒質、好名聲，讓來自法國的「豪門」人頭馬君度（Rémy Cointreau）公司看上，便於2012年7月23日宣布以總金額5千8百萬英鎊買下布萊迪，成為該集團唯一的單一麥芽威士忌廠。

事實上，即便布萊迪嫁入豪門卻依然不改建廠初衷，詹麥文不僅了解復廠的不易，更堅持「原於土地、忠於靈魂」的理念，從環境、自然、氣候、水、麥、蒸餾器、橡木桶、人，每個環節都馬虎不得，同時奉行「五個『原』素」的行動。

一「原生」，酒廠完全使用100%蘇格蘭大麥，有時甚至超過50%艾雷島大麥（2004年開始種植艾雷大麥），這是過去所以艾雷島酒廠忽略的。

二「原味」，布萊迪即便裝瓶加入的水也是艾雷島的天然泉水，由農夫James Brown每天運送的奧特摩泉水（Octomore spring），都是非冷凝過濾保留原始風味。而糖化則用布萊迪湖水（Bruichladdich loch），冷卻水則用溪水。

三「原始」，依照地勢建造的酒廠，運用地心引力幫忙釀酒，採用蘇格蘭最古老的蒸餾器（兩支初餾、兩支再餾都是12000公升），不使用電腦控制。酒廠另外有一支可調整的羅夢式蒸餾器（Lomond），是2010年詹麥文所裝置，為了隔年生產琴酒「植物學家」（The Botanist）之用。

四「原作」，布萊迪也強調提供在地的就業機會，在地的工作者彼此間會培養出更深厚的感情，目前有五十位島民在替酒廠工作，有的在酒廠工作已經三代了。

五「原創」，即便我個人十分崇拜、在威士忌產業工作52年的首席調酒師詹麥文。但他2015年7月已經自酒廠退休，我依然難忘他上回造訪台北的風采，無論是專訪時他分享獨到的理念、他每天跟自己的橡木桶說話，或者是他帶品飲時的笑談風生，都無人能出其右。

這位威士忌天才也留給了布萊迪許多「原創」資產，包括100%艾雷大麥、最重泥煤的奧特摩計畫，以及原料、裝桶、熟成、裝瓶完全艾雷島上的力行。行文至此，我要談談搶著提筆的最後一個原因，因為很重要所以放在壓軸，這個原因跟台灣市場很有關係。

原因之五，布萊迪在台灣撒下種子。

在聊原因之五在台播種之前，我們先來複習布萊迪的三大產品線。首先是「無泥煤的Bruichladdich」，包括Bruichladdich Classic Laddie、Bruichladdich Islay Barley、Bruichladdich The Organic、Bruichladdich Bere Barley、Bruichladdich Black Art，使用的桶子主要是美國桶、歐洲桶、新桶。

其次為「重泥煤的夏洛特港（Port Charlotte）」，產品包括Port Charlotte Scottish Barley、以及PC系列像是First Cut、PC5、PC6、PC7、PC8、PC9、PC10、PC11、PC12等等，使用的桶也是美國桶、歐洲桶、新桶。最後則是「超重泥煤，老饕收藏的奧特摩系列」，這系列主要使用美國桶，產品則已經推出到07.3、07.4（詳見上篇）。

這三大產品線儘管各有特色，但卻都有原因之四的「五個『原』素」的共通點，十分強調在地精神。即使詹麥文的退休，這個精神的傳承仍交棒到他的兩位嫡傳弟子身上，他們分別是出身艾雷島釀酒世家第四代的生產營運總監Allan Logan（下圖左）；以及同樣具艾雷島背景且從最基層的倉庫管理員開始做起，陸續擔任過布萊迪各種工作的現任首席蒸餾師Adam Hannett（下圖右）。

而遠在台灣市場的我們傳承到什麼呢？我們喝著詹麥文釀的酒在血液中共感，他的身形風采也深植我們腦海，而布萊迪酒廠的「五個『原』素」，更像五顆種子也在我們的心底萌芽著。

就像武功高強的師父，把心法透過秘笈或口訣，甚至是內力傳輸灌溉給弟子，而網路就是世界無國界的傳輸線。像是布萊迪的中文FB粉絲頁網站（https://www.facebook.com/Bruichladdich.tw/?fref=ts），每天小編都會把艾雷風情、布萊迪的故事，透過用中文告訴在台灣在地的「B粉」們，在哪天涯海角的泥煤王道的彈丸小島，又有什麼在地的力量產生了。而嶄新上線的布萊迪台灣官方網站（http://www.bruichladdich.com.tw）也積極透過網路與向新世代消費者播種溝通，官網上頭有詳細的酒廠與產品訊息。

這些千千萬萬布萊迪在台灣播下的種子，歷經日積月累的灌溉，在未來將會匯為什麼力量我們不得而知。但我能肯定的是：「只要去做就有希望，從布萊迪2001復廠至今的一步一腳印，令人點滴在心。」（全文完）