曾經跟寫過千杯不醉上、下、五感品酒以及層次等等有關品酒的方法，總結了我個人自威士忌達人學院起，帶著各方酒友品酒的心得，一理通、百理通，今天來跟大家分享一下東方瓊漿-高粱酒。其實在嘉義眷村長大的小亨利最早接觸也最熟悉的味道就是高粱酒，從島區（金、馬）一路喝到玉山，內心總是覺得高粱酒的層次與內涵實在是博大精深，隨著兩岸逐漸開放後又慢慢接觸了大陸的各式各樣白酒，更加堅定這個想法。高粱酒製程好比是金庸筆下虛竹所練的生死符，運用巧妙、變化莫測（日後另寫專文分享），但今天倒過來，先從結果談起。
（圖說：高粱從穀物到珍釀，變化萬千，道法自然）
一般來說，高粱酒的酒精度較西方烈酒為高，酒香愈濃烈者往往酒精度愈高，例如大麴酒一類，而且皆以不加水純飲居多，且經陳年以後其濃潤綿長的特質最是讓老饕們將進酒、杯莫停的原因。
可是普羅大眾面對威士忌和高粱酒的時候，總是比較容易喝出前者的層次而較難感受後者的美妙之處，最主要的原因就是香味的來源大不同。威士忌是完成蒸餾後由橡木桶的貢獻較多，隨陳年逐漸吸收桶味與原酒間達到某一平衡點後方取用，如果我們在酒窖內選定一桶並陪著她每一年從桶中取一點來品嘗的話，就會發現她彷彿是從一個小女孩（原酒）脫胎換骨（桶陳）成絕世美女，女大十八變，每一年的香味展現都有著些許不同；而高粱酒完全是來自大自然的多種麴菌（天）以及酒醪發酵時的控制（人）而成，高粱酒在蒸餾後就只剩下甕陳（地）讓酒質逐漸醇厚而已，香型並不因陳年而改變。正由於天、人間的交互影響極巨，所以激盪出了更多的香味類型出來，只是最後會達到自然完美的平衡，將原本「許許多多的美味」緊密串連成「一種香型」，將原本單獨存在的酸、醇、醛、酮、酯、…煉化歸一；我喜歡吃糖醋裡脊，但是如果一口咬下，糖是糖、醋是醋、肉是肉，這廚子工夫不到家，就要入口時酸中帶甜、肉質腴嫩，再也分不出是哪家的醋、多少的糖，方成氣候。
（圖說：氣象層析儀實驗數據表格）
（圖說：氣象層析儀實驗數據示意圖，綠色的線條代表高梁，數據驚人。）
口說無憑，特別抓了三支酒用ＧＣ（氣相層析儀）以相同條件分析給大家看，為免爭議故略去品牌名，此處專為印證高粱酒香的豐富性與複雜度而已。人的嗅覺靈敏不一，各有偏好，但是機器沒有這個問題，只要存在某種物質就會在圖譜上看到一根尖銳的山峰（peak），它就代表某一種味道，含量愈多，則山峰愈高，若是這根山峰的位置剛好跟某一內建的標準品吻合，儀器就會自動註明（可能的）化學名並且計算對應的濃度比例。簡單來看，第一、二個樣品的分析結果較為接近，第一支中較明顯的香味山峰也較第二支為多，但是第二支的主要香味山峰的濃度明顯較第一支高出許多。而第三支的圖譜無論怎麼看，山峰的總數皆較前二支為多，同時很明顯可以看出各山峰所代表的香味的濃度與分布皆大於前二支的表現。
現在答案揭曉，第一支是大家熟知的層次極豐富的某J牌調和式威士忌（十二年陳），第二支是島區某T牌單一麥芽威士忌（十年陳），第三支則是我們台灣的某玉字牌高粱酒（五年陳）。讓我們比對上文再看一次圖譜，第一支調和式威士忌的確是香氣類型左右兼顧但是味道較平和、順口易飲，而第二支就是單一麥芽，就是個性明顯；那第三支的高粱酒香不香？現在趕快去倒一杯高粱酒，一理通、百理通，用五感來品酒吧！
