釀酒一點都不浪漫！
6/3，參加了一場品酒會，聽了個酒莊的家族故事。
那天的品酒會主持人是Silvia Altare，義大利知名酒莊Elio Altare的少莊主，一個年輕活潑，言談舉止活力滿滿的農家女子，品酒會上，她對家族在皮蒙Piemonte地
區兩百多年務農的傳統頗為自豪，也透過言詞講述和幻燈片的播放，讓我們很清楚的看到她跟家人對果園栽植、榨汁釀造、陳放儲存、裝瓶運送‧‧‧等等所有流程
都親力親為。在品酒會的開場，印象最深刻的一幕，是看著她一邊講述家族成員們是怎麼辛辛苦苦親手幹活，一邊瞪大了眼睛像是要警告我們這些聽眾：「釀酒一
點都不浪漫! There’s nothing romantic about winery!」
我覺得，要看你怎麼想吧。
Silvia的家族酒莊，是她的父親Elio Altare在1974年創立的，這個小小的酒莊，總共全職工作人員算來算去就是六、七個，還大多是自家親戚，莊園位於皮蒙區的La Morra ，這一帶，遠自19世紀中期以前，就出產著名的Barolo巴洛羅 紅葡萄酒，受薩伏依皇室貴族喜愛，被稱為皇室御酒、酒中王者 Wine Of Kings，King Of Wines。
然而，講座一開始就時時微笑，講述自家莊園講得很高興的Silvia，說到這裡，表情變得更豐富了，她說父親Elio的果園，原本是爺爺留下來的，爺爺那一輩釀
的巴羅洛酒，丹寧非常非常濃厚，酒體酸澀強壯到不行，至少應該先放個30年再開來喝！（這是Silvia自己的評價，網路上大概都說老派的巴洛羅大概要放個10-
15年才會柔順）這樣的酒，顯得非常粗魯土氣，銷路也不好，Elio決定不再困守家鄉，在1976年，去法國勃根地產區學習新式的釀酒知識和技術，回到家鄉之後，
對種植、釀酒、包裝銷售進行了全面革新。
剛剛不是說老派巴洛羅酒嗎？就是在Elio以及他的朋友這一代的皮蒙區子弟開始用現代方法釀造巴洛羅，成就了所謂的「新派」，或者說「現代派」巴洛羅紅葡萄酒。
這個事情，書上、網路上都有啊，江湖人稱「巴洛羅戰爭 Barolo Wars」。
1970、80年代，世界上紅酒的飲用品味傾向於果香濃郁、口感優雅、不需長時間陳放、年輕易飲，與傳統巴洛羅酒的口味大相逕庭，皮蒙區的新世代莊園主
們（包括了Elio Altare等人），採用剪枝、縮短浸皮發酵時間、採用法國小型橡木桶置放等等現代釀酒手法，將老派巴洛羅酒轉變為現代風味，當時新舊派之間，因
為釀酒理念、做法不同，引發了激烈的衝突爭議。
看記載就是這麼幾句話，然而，身為「皮蒙區新世代莊園主」，Silvia跟我們說了她父親當年經營莊園的辛苦慘烈：
1976年，Elio返鄉之後，開始了一連串技術改革，通通都遭到他父親的強烈反對：剪枝，被老人家痛斥為浪費（葡萄可以賣，每一顆都是錢啊！）發酵時間、裝桶方
法的改變，更是被認為數典忘祖，玩物喪志。意志堅定的Elio不為所動，後來他為了要換用法國小橡木桶，乾脆破釜沉舟，在自家院子，拿斧頭把所有家傳的大
桶砍成一地碎木頭，點火燒了個一乾二淨。 家傳木桶燃燒的那一場火，老家主，也就是Silvia的祖父，站在陽台上，從頭看到尾，一語不發。
據Silvia說，那一把火之後，她的父親跟祖父，雖然同住在一棟房子裡，自此，一直到祖父逝世為止，九年之間，兩父子沒有說過一句話。祖父逝世，遺囑裡剝奪
了Elio的繼承權，十多年來親手打理主持葡萄園的Elio，還得跟早已離家去外地討生活的兄弟姊妹「買回」莊園。
我想Silvia絕對是以她的父親為傲的，兩個小時的品飲、講座當中，我最喜歡她所說，關於她父親的這幾句話：「從1976開始，一直到1988，Robert Parker給我們的
Barolo Arborina這支酒頂級評價，100分啊! 嚇了所有人一跳，我們現在把酒賣到台灣、賣到全世界，大家都很喜歡，沒錯，Elio他後來成功了，但是沒有人知道是不是
真的會成功啊，沒有人聽說過他的酒，自己的爸爸不跟他說話，但是Elio一直堅持著，
十 二 年。」
真的，釀酒一點都不浪漫！
