2009年2月辦了一場Mortlach品酒會，為了研究這間在Speyside區威士忌重鎮Dufftown鎮七座基石的第一座蒸餾廠，(當地諺語：羅馬的基石是七座山丘，杜夫鎮的基石是七座蒸餾厰Rome was built on seven hills but Dufftown was built on seven stills)，以及其繁複到讓人眼花撩亂的製程工藝，我寫下「哲人之石．小女巫．Mortlach 」一文以茲紀念。其中最值得玩味的，便是Cowie父子獨創的蒸餾方式，而這一套工序延用至今。
（圖說：Mortlach 蒸餾廠內也張貼了一張蒸餾工序流程圖如上）
（圖說：圖中最小的#1烈酒蒸餾器被酒廠暱稱為「小女巫，The Wee Witchie」，為了更容易讓人理解，作者重新繪製如上）
Mortlach被知名的威士忌作家Dave Broom稱為the beast of Dufftown，主要就是因為在輕雅的Speyside風格中，Mortlach獨樹一格的以多次蒸餾方式產生出厚重具有咀嚼感的meaty風味，成為Jonnie Walker重要的基酒。由於年產量不算高，少於400萬公升/年，因此過去的OB裝瓶極為罕見，我在2009年所辦的品酒會中蒐羅的16yo “Flora & Fauna”、19yo “Manager’s Dram” 以及32yo 1971/2004，也是拜當時SMW不興盛所賜，如今難矣。但便是由於SMW熱潮席捲，Diageo不僅於2013年底宣布將於Mortlach旁新建另一座蒸餾廠，複製全套Mortlach設備(這計畫目前暫停)，也同時推出4支核心酒款，包括無年份的Rare Old和Special Strength(免稅通路)，以及中高年分的18yo和25yo，2014年十月，台灣帝亞吉歐引進後重新命名為「慕赫」，並於大直打造了一座「慕赫2.81™臻藏酩邸」的展示空間，做為推廣之用。
（圖說：Mortlach慕赫2.81全球品牌大使Georgie Bell小姐，「慕赫2.81™臻藏酩邸」空間當中最吸引人注目的，莫過於圖中的這一套蒸餾器設備模型。攝影：蘇重）
這套具體而微的模型，大致參照了蒸餾流程，用以說明酒廠繁複的工藝。只不過若與流程圖比較，出現了以下差異及疑問：
1. #1及#2 Wash Still的酒頭(H)與酒尾(T)流向：流程圖中明白表示前80%(H)的蒸餾產物均進入#2收集槽，後20%(T)進入#1收集槽，這部分在模型中並無法展示，看似部分H也進入#1收集槽及#1 Spirit Still。
2. #1 Spirit Still(小女巫)做了2次100%的Dummy Run，也就是從#1及#2 Wash Still 取得20%雜質較多的酒液，連續做了2次蒸餾，但這2次蒸餾是否同時也添加額外從#1及#2 Wash Still來的20%酒尾？不得而知。據品牌大使Brandon說明，小女巫蒸餾器的加熱方式較為劇烈，因此最後取得的酒心仍包含雜質而讓酒體顯得較為粗壯。
3. 流程圖中的#2 Spirit Still取走酒心之後，酒頭與酒尾混合了#2收集槽內的80%酒頭再繼續蒸餾，這是一般二次蒸餾的做法，就如同#3流程一樣，不過很難用模型說明。
4. 最讓我感到大惑不解的是，流程圖中#1、#2、#3均分別收集酒心，但模型卻全部混合。過去我將#1(小女巫)四次蒸餾的產品稱為「魔力菁華液」，以為和#2、#3的新酒以不足為外人道的比例混合入桶陳年，或分開入桶陳年。但Brandon說明，從酒廠得到的資料是混合了所有的新酒進行陳年。由於#1、#2、#3流程所需時間不同，是否真如此，猶待證實。
（圖說：Mortlach慕赫2.81 18年。圖片提供：台灣帝亞吉歐）
所有的參觀者一定會問的問題是，所謂的「2.81次蒸餾」到底是怎麼計算得到的？依我工程師的個性，牽涉到數字就必定有個基準，而這個基準應該是以#3流程，計算投入的wash和得到的new make數量比，假設是0.5，作為2.0次蒸餾的標準值。而後再統計每個批次所有投入的wash和得到的new make數量比，假設0.7025，與2.0次蒸餾的0.5作比較，0.7025/0.5×2.0=2.81。
只是，真有可能增加那麼多new make嗎？仔細拆解蒸餾工序，#2流程其實也是二次蒸餾，只是low wine的來源略有不同而已，所以整套流程並不似乍看下那麼複雜，唯一的差別就是#1流程，總共做了四次蒸餾。以此唯一的差別來源，不太可能將new make的產量提昇那麼多，所以，我的計算構想的最大問題是，new make產生率並非與蒸餾次數呈線性關係，至少是拋物線形的二次函數，或甚至三次函數。總之，2.81的真實算法，除了酒廠經理或調酒師之外，大概沒有人能回答了。(私以為2.83更厲害，因為83是質數)
我的胡思亂想，並不折損酒款風味，Rare Old勾兌得叫人驚艷，18yo的木質特性很得我心，而25yo完全展現了老酒該有的醇美，更讓我驚訝的是，25yo居然全使用Refill Bourbon桶陳年(我猜錯為Refill Sherry或Hogshead)。另外一個特色是，瓶身設計參考了酒廠創建者George Cowie的土木工程背景，在酒瓶底座、側身勾勒出鋼結構幾何造型，對於同是土木工程師的我來說，相當具有意義。
