我常喜歡在音樂講座時，問來參加的樂迷這個「連環套」問題：「孫中山是『國父』，所以在孫中山之前沒有中華民國，對吧！而巴哈是『音樂之父』，所以在巴哈之前人類沒有音樂，對嗎？」
答案當然是「非也！」巴哈之前人類不僅有音樂，而且還樣貌多元、歷史悠久呢。所以，巴哈似乎不能稱為「音樂之父」，而應該更嚴格地稱他為「音樂編輯之父」。
今天文章的音樂主題牽涉到的主角，情況跟先前我們舉的「連環套」例子頗有關聯。首先，我們今天要談的葛利果聖歌（或譯葛雷果聖歌，Gregorian Chant，拉丁原文Cantus Gregorianus），就是遠比巴哈的巴洛克時期（約1650-1750年）早上許多的教會音樂，它大約是西元六世紀末從羅馬教廷發展出來的，時序相當於中國的隋朝，幾乎比「音樂之父」早了一千年。其次
葛利果聖歌的原文源自一位知名的教會人士 「教皇葛雷哥利一世」 (Pope Gregory I)，英文翻譯起來就是 「偉大教皇」的意思。
葛雷哥利教皇早年在東羅馬帝國出使時，受到拜占庭的儀式音樂感召，他在擔任教皇後，編寫聖歌集且訓練聖詠團，系統化了教會音樂，同時重新整理基督教的儀式，因此他無論在基督教和西方音樂兩方面的歷史上都十分「偉大」。
但儘管葛利果聖歌有著歷史上的偉大，但它也僅是宗教上音樂遺跡，或是學院派考古的活化石，對於我們當代樂迷來說，有什麼關聯跟意義呢？歷史的意外往往正造就了人類文明璀璨瑰麗的絕佳條件，請容後再稟。
在述說葛利果聖歌跟現代人產生不可思議的關聯性之前，我們先來試圖瞭解一下，為何它在西方音樂發展史上佔有這麼重要的地位？早期音樂缺乏有效的記譜法，導致音樂無法流傳。當基督教成為羅馬的國教後，便不斷摧毀「他教」的音樂，讓早期音樂存活不易，再者也因為黑暗時期戰爭頻仍。
而葛利果聖歌可以說是西方音樂第一套有系統編出來的，單聲部、無伴奏的羅馬天主教宗教音樂。是葛雷哥利教皇下令搜集當時流傳於教會及民間的宗教歌曲，並編成為一本歌曲集，之後還熱心地將這些歌傳播歐陸，使得各地的教會都採納它作為儀式用的歌曲。
結果這個只跟音樂考古派、教會修士有關的葛利果聖歌，在二十多年前1994年席捲全球，成為暢銷音樂。原來1993年11月在西班牙發行了兩張一套希洛聖多明哥本篤會修道院修士（Coro de monjes del Monasterio Benedictino de Santo Domingo de Silos）灌錄的人聲合唱，該年年底西班牙銷售就先突破十萬套。2014 年2月開始以「Canto Gregorian世紀葛利果」全球發行，才短短一個月時間銷售量就急速地突破一百萬套，到了4月開始有連鎖效應，歐陸各國的唱片銷售均站上第一名，同一個月也登上了美國Billboard告示牌古典榜第一名，而且也成為歷史上第三張古典唱片登上了告示牌流行榜的前十名，才短短到5月全球銷售正式突破兩百萬套！
這套「Canto Gregorian世紀葛利果」的銷售成績宛若有如神助，根本就是基督顯靈。而我自己手邊的唱片，就是那個爆紅時期入手的。也就因為1993年底「Canto Gregorian世紀葛利果」的發行，讓這些教會音樂穿越千年時空，用一種極為素雅空靈的表現方式，使得人們能在紛擾塵世中，聽見自己心靈最純淨的聲音，因而化石復活、古董爆紅。
更有意思的是，這張「Canto Gregorian世紀葛利果」今年五月推出了「四十週年復刻紀念版」！四十週年？！是唱片公司計算錯誤嗎？不是1993年才發行，到今年頂多也才22年，怎麼一跳變成了40年？這是如何灌水算出來的？
原來，1993年是「世紀葛利果」唱片發行的年代，它的錄音緣起要推到更早1973年錄音師巴可（Angel Barco）的故事上，當時他們一行人來到西班牙北方小鎮希洛斯之聖多明哥（Santo Domingo de Silos）的本篤會修道院，錄製修士們為聖多明哥逝世900年的儀式歌詠。當時巴可為了避免白天院裡鳥兒於迴廊飛翔撲翅的聲音干擾，所以選在萬籟俱靜的深夜，把修士們真善美且無染的歌喉，唱出流傳千百年的葛利果聖歌的聲音收錄下來。
並且在七年後，原班人馬選在慶祝聖班尼托一千五百年誕辰時，又再次前來此地錄製不同的聖歌。之後，這兩次的錄音雖曾在西班牙本地發行黑膠唱片，並且獲得西班牙文化部頒發國家獎項後，接著似乎就被遺忘了。
這一忘就一直到1994年，Angel唱片公司將巴可這些將近二十年前的錄音，集結為兩張一套的「世紀葛利果」發行，在短短時間內呈現驚人的銷售量，讓「世紀葛利果」從西班牙走向全世界，一個月內銷售突破百萬套，半年內銷售破兩百萬套，最後全球累計銷售達到五百萬套以上，就連台灣也不能免俗地被「葛利果聖歌」攻陷，也讓這中世紀的教堂歌詠，轉變成為現代人的心靈雞湯。
2015年，時隔巴可第一次到修道院錄音已經超過四十年，當年的Angel（EMI）唱片也早已被華納唱片購併，華納便以最先進的錄音技術，找出當年的母帶重新修復發行，並以3CD完整發行當年的所有錄音（1994年的世紀葛利果只是兩張一套），錄音效果更加逼真空靈。
其實，這些教會修士不只會唱歌還會釀酒呢！本篤會（Ordo Sancti Benedicti）是聖本篤創立的天主教的一個隱修會。不過到了1098年，出生於法國香檳省貴族家庭的本篤會修士聖樂伯（Saint Robert），率領著19位志同道合的修士，到法國東部布根地第戎附近熙篤（Citeaux）的一塊沼澤地創建新修院，過更寧靜、更簡樸、更符合當初聖本篤會規精神的生活，他們稱自己為熙篤會（ Cistercenses ）。天主教熙篤會晚期發展出一個教派Trappist，又稱為Strict Observance也就是「嚴規熙篤會」的意思。
「嚴規熙篤會」的修士們生活嚴肅，重個人清貧，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱，平時禁止交談，故俗稱「啞巴會」，而這些修士就是我們說的苦行僧，全球目前有170個嚴規熙篤會的修道院，大約2500名修士、1800名修女，在這其中有極少數修道院有釀造啤酒的傳統，而這些啤酒就被稱為「熙篤會修道院啤酒」。
修士釀啤酒當時主要是兩個作用，一個是為了籌措修道院自給自足的運作經費，就跟農夫養雞種菜自己的道理相同。另一個則是當作液體麵包補充體力之用。所以這些釀修道院啤酒對修士來說是「為了生存」。而這些非商業化、使命感強的修道院啤酒就這樣流傳了下來，一代代透過修士們的勞動手工，在修道院的地窖中釀造，不僅風味保有歷史的獨特性，配方也絕無外傳，因此更添加幾分神秘色彩。而這些修道院啤酒，後來就成為啤酒迷為之瘋狂的「神聖之飲」。
（未完，請點下一頁）
「比利時的修道院啤酒」這個主題的確很能吸引啤酒初哥，其實修道院不光只有比利時才有，但比利時的修道院啤酒還真的很強，在僅有11間（最新統計）的「嚴規熙篤會修道院啤酒」（有人會稱正宗修道院）中就佔了六間，而且各具歷史風味。
因在某次「包啤社」的聚會裡，我一口氣試了多款修道院啤酒，而且是以嚴規熙篤會認證的修道院啤酒為主，就連世界最好喝、一手難求的W12也現蹤了。儘管我自己從未造訪過任何一家修道院啤酒廠，但就在麥香混雜泡沫、酸苦甜優雅平衡、杯觥交錯閒聊間，才一個晚上，我彷彿就成了靠著橡木桶，研讀啤兒聖經的熙篤修士。以下我們就來介紹這幾款，台灣有引進喝得到的「神聖之飲」。
（1）塔珀正宗修道院白啤酒 La Trappe Witte
這是由荷蘭的柯尼修芬聖母修道院釀造，該院1881年設立，1884年開始釀造啤酒。這是典型荷蘭白啤，呈現花、果、麥香。曾經因為找巴伐利亞人代釀而被除名在修道院啤酒外，後來申請回復加入認證，酒精度5.5％、113元／330ml。
（2）威斯莫勒正宗修道院三重發酵金啤酒 Westmalle Trappist Tripel
設立於12世紀的聖母聖心修道院釀造，該院1836年開始製造，1921年開始銷售。這是比利時、同時也是世界首支Triple（三倍啤酒花、三倍香氣），早在1937年就推出的經典金啤酒，也帶動三重發酵風潮，水果香氣、麥香、尾韻呈現微酸以及酵母的淡苦味，酒精度9.5％、135元／330ml。
（3）歐荷弗正宗修道院黑啤酒 Orval Trappist Ale
設立於1070年的歐荷弗（歐瓦樂）聖母修道院，1930年代開始釀酒，這個修道院很有故事性，酒標上有魚咬戒指圖案，據傳是因為替女伯爵尋回遺失戒指而受助重建。他們只專注釀1款酒，酒廠位於Nenne鎮的河谷，釀法類似Lambic的自然落菌法。酒瓶流線相當有特色，淡淡果酸，口感淡雅，泡沫綿密，酒精度6.2％、135元／330ml。
（4）阿海爾正宗修道院黑啤酒 Trappist Achel Brune
成立於1845年的阿海爾（亞和）修道院釀造， 1850 開始釀造，1998取得認證。通常比利時啤酒較偏甜，而修道院在比啤中算是較不甜的。此款黑啤跟Guinness相比，除了有烤焦麥芽香之外，還有微微酸度，相當耐喝，酒精度8％、132元／330ml。
（5）侯旭弗10號正宗修道院黑啤酒 Trappistes Rochefort 10
聖雷米修道院釀造，這裡原本在1230年是女子修道院，1465年改成男子修道院，1595年開始釀酒。侯續弗在比利時黑啤在比利時排名第二，本身酒體平衡感很好，10代表高度發酵（糖份夠、發酵時間也夠長），尾韻的酸度也夠。如果是12則是酒廠中的頂級發酵酒，酒精度11.3％、160元／330ml。
（6）世界上最好喝的啤酒Westvleteren XII
如果你問Google大神「世界上最好喝的啤酒」，得到的答案會是「Westvleteren XII，簡稱Ｗ12」這是由1831年 設立的聖思道修道院，1838年開始釀酒所生產。由於品質精純， 被廣大精釀啤酒愛好者公認為全球最好喝，最好喝肯定也最難買，每兩個月只能訂1箱，而且物稀為貴1瓶約新台幣千元，看到就要搶，堪稱修道院啤酒的名牌（右），而左邊則是30年前曾替W12代工的酒廠，不過後來嚴規熙篤會修道院啤酒協會成立之後，就禁止委外代工。兩者水質不同，相較之下W12酒質比較軟，複雜度也比較好。
（未完，請點下一頁）
【修道院啤酒認證】
西方修士自釀的修道院啤酒，不僅有其宗教與文化歷史，對消費者更兼具神秘吸引力與行銷力。其中，最具釀酒實力的當屬嚴規熙篤會產品（Authentic Trappist Product），至2015年全球只有11家他們認證的修道院酒廠，其中比利時6家，文前少提了1863年開始釀酒的Bieres de Chimay。荷蘭2家，另外一家2014被認證的Brouwerij Abdij Maria Toevlucht。奧地利1家，是2012年被認證的Stift Engelszell。美國1家，是2013年被認證的St. Jopeph’s Abbey。義大利1家，是2014開始釀酒最新加入的Tre Fontane Abbey。
每一款嚴規熙篤會修道院啤酒瓶身包裝上都會出現一個六角形Authentic Trappist Product，其實不光在啤酒上，甚至就連紅酒、奶酪上也有。1997年開始，由國際嚴規熙篤會修道院協會（International Trappist Association）認證授權後使用，而這類的啤酒只能在修道院內由修士親自釀造，不能假手他人，收入也只能用在教會開銷或慈善之用。
其實，比利時也有為其他修道院啤酒推出認證Certified Belgian Abbey Beer，只不過知名度遠不如嚴規熙篤會的六角形認證。
（全文完）
原文刊登於【樂覽】雜誌
