文：蘇重 Ernest “Heavy” Su 攝影：陳健雄、蘇重
（前言）：藏酒論壇從2020年八月開始，每週在公司會議室舉辦「藏酒嚐酒會」的小型品飲活動，由我蘇重跟藏酒的CEO 歐頭哥輪流主講（2021五月中旬開始轉為網路直播的線上品飲），每個月設計不同主題，跨品牌，跨酒種，開放式地來跟參與的十多位學員們分享，像八月是「泥煤大戰」，什麼泥煤威士忌大哉問、聖地艾雷島，還聊到了市場上品牌之間的行銷論戰，喝起了全世界不同產區的泥煤威士忌等等，天馬行空的主題，每個月激盪出不一樣的火花，非常好玩。
今年（2021）三月，藏酒嚐酒會的主題是「琴酒嘉年華」，由蘇重主講，明眼人一看就知道，應該就是搭著這幾年台灣酒吧的琴酒熱潮順風車，特別是每年四月在大稻埕迪化街商圈舉辦的封街狂歡琴酒盛會「Gin＆Tonic Pa」，三月份5堂琴酒品飲課程，除了講歷史、講倫敦Dry Gin、講風土的三堂基礎之外，另有一堂邀請了Trio Bitters的調酒師 萬萬來現場指導大家調製雞尾酒，還有一場則是請到「Gin＆Tonic Pa」的策展人，也是大稻埕名店「發琴吧 Ginsperation」的主理人Perry，來跟蘇重一起聊聊琴酒以及它們的產地，來一場琴酒的「相對論」論壇。
「琴酒（英語：Gin；荷蘭語：gin，中國稱為金酒，香港稱為氈酒），是以中性蒸餾烈酒基底，增添杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種蒸餾酒。常用譯名之一的「琴」酒是英語「gin」字在上海話中的音譯，「金」的譯法起源於國語的直譯，而「氈」的譯法就是由粵語的直譯。（修訂自中文維基百科）」
這幾年琴酒在台灣相當受歡迎，一方面，最近一、二十年來，歐美甚至全球各地各地都興起琴酒熱潮，影響波及到台灣。其次，像是前文提到的發琴吧Perry還有台北文昌街知名酒吧Sidebar的鄭哲宇（江湖人稱縮梭So So，他也是《公益琴酒全書》的作者）等等，從酒吧裡的品飲介紹、酒展活動的舉辦、書籍知識的整理出版，眾多本地專家達人，推動琴酒品飲不遺餘力，效果顯著：二十多年前在台灣的任何酒吧裡可能都只有一、兩支琴酒可以選擇，也許是英人牌（Beefeaters）或是高登琴酒Gordon’s，到今天，發琴吧或者Sidebar以及其他以琴酒為主打的酒吧，現場動輒都有兩、三百支以上不同的琴酒，足以讓最挑剔的酒客眼花撩亂。
「琴酒（金酒）嘉年華」的第一堂課標題「琴為何物」，就是老梗的諧音玩法，我們從琴酒的源頭開始講起，歐洲人早在近兩千年前就使用杜松子作為藥用，取它消漲、解熱之效，一路發展到十六世紀，商業化的近代琴酒在荷蘭誕生，當年的波士酒廠（Bol’s，1575年成立）一直營運至今。然後出身荷蘭的英王威廉三世抵制敵國，也就是法國的白蘭地，讓琴酒在英國大行其道，各式各樣的琴酒順勢發展開來，我們在這一堂課，品飲了8款不同的琴酒，從波士到普力茅司、老湯姆琴酒、桶陳琴酒等等不同種類，表列如下：
1. Bols Zeer Oude Genever波士荷蘭琴酒 35%
2. Plymouth Gin 普力茅司琴酒41.2%
3. Bombay Sapphire London Dry Gin龐貝藍鑽特級琴酒 47%
4. Hendrick’s Gin 亨利爵士琴酒 41.4%
5. Colombian Ortodoxy Aged Gin 歌倫比亞正統琴酒 43%
6. Herno Old Tom Gin 瑞典 有機赫尼老湯姆琴酒 43%
7. Herno Navy Strength Gin 瑞典 有機赫尼海軍強度琴酒 57%
8. Greenall Bloom Premium London Dry Gin格林諾頂級花漾倫敦琴酒 40%
隔週的第二堂課：「跟Bartender學調Gin Base雞尾酒」，說起來，琴通寧 Gin & Tonic、馬丁尼 Martini、琴蕾 Gimlet、內格羅尼 Negroni、新加坡司令Singapore Sling、薇絲朋 Vesper、白色佳人 White Lady、拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz….. 以琴酒為基酒的經典調酒，真的數都數不完，我們在課堂上邀請到知名酒吧Trio 三重奏的Bartender 萬萬 來教大家雞尾酒的製作並且調酒給學員們品嚐。萬萬選了 「白色佳人White Lady」，以及「琴通寧 Gin & Tonic」這兩款大名鼎鼎的經典調酒，當天使用了
Beefeater London Dry Gin 英人牌琴酒、
Beefeater 24 London Dry Gin 英人牌24琴酒、
Ransom Old Tom Gin 美國 雷森老湯姆琴酒 、
Hendrick’s Gin 亨利爵士琴酒、
Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin 德國 猴子47琴酒等等，
學員們像酒吧客人一樣，向調酒師萬萬形容的點單要求：酒感強或弱，果香、花香、甜味等等的風味特色，調酒師再按此調出。甚至於有一位學員要求酒感薄弱的琴通寧，現場使用了非常特別的Berliner Brandstifter No Gin Non-alcoholic柏林人無酒精琴酒 O％，調出一杯光有香氣口感沒有酒味的”調酒”！
經過萬萬親手示範，光是通寧水的種類選擇，檸檬或是萊姆的使用，甚至壓檸檬皮油的時候靠杯子近一點遠一點，風味就千變萬化！甚至我們還集合所有學員之力，大家各一分鐘，輪流搖盪調酒杯，調出一杯「拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz」這個號稱讓最多調酒師翻白眼的雞尾酒（原始酒譜說要 連續搖盪十二分鐘）！
（圖說：現場學員張先生，有獎搶答幸運獲得品飲「拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz」的機會）
第三堂琴酒課，講的是「倫敦Dry Gin大閱兵」
倫敦琴酒London Gin，特別是所謂的「London Dry Gin」幾乎是當今世上最受歡迎，最多人喜愛的琴酒，也是產品最多，最讓人眼花撩亂的琴酒類別，這「倫敦乾琴酒」是在乾怎樣的？
應該這麼說，十九世紀中期連續蒸餾普及後，琴酒的基底烈酒品質提升，從那時起，在倫敦流行起來的琴酒型態，被稱為「倫敦辛口琴酒 (London Dry Gin)」。
定義上是這樣的：「……優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。
不得再添加其他增味劑，所有風味僅能於蒸餾過程中取得，但可使用中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及中性烈酒調和加水稀釋；每公升酒液加入糖份不能超過 0.1 公克（可選擇是否標示不甜），不得染色，最低酒精強度必須為 37.5% ABV。
倫敦琴酒限制僅提及製程，至於風味並無特殊限制，也無關乎製造地點；只要合乎上述歐盟規定，皆可以在酒標上合法註明。」（摘錄自《工藝琴酒全書》 第71頁，鄭哲宇著。）
所以，London Gin，不一定要在倫敦製造，也沒有規定要dry（不甜），講這麼多，當天的課程當中，我們喝了以下的九款琴酒：
London Hill Dry Gin 倫敦琴酒 40%
Haymans London Dry Gin 海曼琴酒40%
Beefeater 24 London Dry Gin 英人牌24琴酒45%
Sipsmith London Dry Gin 希普史密斯 倫敦琴酒 41.6%
Bulldog London Dry Gin 鬥牛犬 倫敦琴酒 40%
London No.1 英國倫敦藍色琴酒 47%
B.B＆R London No.3 貝瑞兄弟 倫敦三號琴酒 46%
Berkeley Square The London Dry Gin伯克利廣場經典琴酒 46%
櫻尾 Japanese Dry Gin 47%
一直覺得台灣愛喝琴酒的朋友是很幸福的，台北市文昌街的 Sidebar，在台北大稻埕和松仁路信義遠東百貨有 發琴吧（Ginsperation），Sidebar的Soso，發琴吧的Perry，以及花蓮的Ginsman琴詩，台南的尋琴記Find gin bar，嘉義的Door To Dream等等台灣各地酒吧，調酒師們的熱情與付出，讓這幾年的台灣儼然變成琴酒品飲的天堂！
琴酒課之四，主題是「琴酒相對論」，蘇重跟發琴吧的Perry，聊一些「本是同根生」的琴酒跟烈酒，比如說：Tobermory單一麥芽威士忌% VS. Tobermory Gin 托本莫瑞琴酒、Bruichladdich 布萊迪單一麥芽威士忌VS. 同一酒廠的Botanist Islay Dry Gin 植物學家琴酒等等。
很多酒友愛講「風土 Terroir」，那麼，我們在各個酒廠生產的不同烈酒當中，能不能感受到其中「風土」的痕跡？台灣的兩位琴酒達人Soso跟Perry都選擇了與新北市鶯歌的合力酒廠合作推出他們自己的琴酒，他們的酒款各自展現了怎樣的風土？怎樣的台灣元素？等疫情和緩解封，有機會品飲各種不同酒款與調酒的時候，大家可以獲得自己的獨特感受。
琴酒相對論這一天，Perry跟蘇重與現場的同學們，喝了以下的酒款：
1. 噶瑪蘭琴酒 40%
2. 噶瑪蘭珍選No. 2 單一麥芽威士忌 40%
3. Tobermory Gin 托本莫瑞琴酒 43.3%
4. Tobermory 12年單一麥芽威士忌46.3%
5. Botanist Islay Dry Gin 植物學家琴酒 46％
6. Bruichladdich Islay Barley 2011 布萊迪艾雷島大麥單一麥芽威士忌2011 50%
7. 合力神聖勇氣琴酒 粉紅靈魂 37.5%
8. Ginspiration Bar No.1 Gin 台灣 福來許發琴吧首發琴酒 47%
9. Soul & Spirits台東山與海 Sinasera三週年琴酒 46％
10. Soul & Spirits 餘燼深林琴酒Embers Gin Deep Forest 46％
2021年的三月，有五個星期二，第五堂琴酒課，我們講琴酒的風土，維基百科說：「風土條件（Terroir），此名稱來自於法國，是農產品在其生長過程中所依賴的環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤、降雨量、日照、天氣、氣候等因素。……」
然而，在琴酒的世界裡，風土，常常會牽涉到什麼是「地區、國家的氣味」，代表性的藥草、植物、水果，甚至是專門使用本地的特色蒸餾酒作為基酒，所以日本用燒酎、煎茶、香港要用白蘭花，台灣用馬告，秘魯要拿Pisco，……這一堂課，我們喝了12款世界各國各具風姿的琴酒，（整個三月，我們喝了43款！）真的，越在地化，越全球化，就越能夠在酒友的心裡，開出一朵花。
1. Larios Dry Gin 西班牙 拉理歐琴酒 37.5%
2. G’Vine Floraison 法國 紀凡 花果香琴酒 40%
3. Caorunn 科倫蘇格蘭琴酒41.8%
4. Gin Mare 西班牙 瑪芮地中海琴酒 42.7%
5. 極 Craft 台灣 琴酒 42%
6. Roku Gin 六 日本琴酒 43%
7. Perfume Trees Gin香港（荷蘭）白蘭樹下 45%
8. Opihr Oriental Spiced London Dry Gin Far East Edition所羅門大象香料琴酒 遠東 43%
9. Wa Bi Gin 日本 和美人 45%
10. Icelandic Pot Distill Gin 冰島琴酒 47%
11. 季之美（季の美，Ki No Bi）琴酒 45.7%
12. 倫敦利馬琴酒 London to Lima 42.8%
希望下次，我們「藏酒嚐酒會」再開其他有趣的主題，也能夠看到你，特別是遇到下一次琴酒課的話，請大家多多指教，多多照顧我蘇重，畢竟，你懂的，
「遇琴顧重」！
