（圖說：酒向先生。）
去年底到Bar小谷跟小谷先生聊天時他提到，說是再過不久，晶華飯店附近會有一間新的日式酒吧，一面講他一面翻開手邊一本介紹日本東京酒吧的書，表示是在銀座開店的酒向明浩先生所開立的。今年二月時，就看到網路上有消息，說是已經在試營運，這是酒向先生的第一間海外分店，也是台北第一間從日本銀座來此設立分店的酒吧。
店名非常顯而易懂的就叫做「銀座酒向GINZA SAKOH」，推開門走入店裡，一切都很道位。一進門，負責領位的先生一身西裝筆挺，笑容親切語氣溫和又有一種難以言喻的專業氣場，讓人聯想到從日本動漫「黑執事」中走出的形象。入座後，吧檯人員會先送上一小杯洋蔥湯、熱毛巾、一小盤米果與Menu，一看到Menu我忍不住就微微的嘴角上揚，封面印著的是漫畫Q版的酒向先生形象，並寫著執業30週年，翻開Menu第一頁除了消費規則的說明之外，也列出幾項店家首推的調酒。
（圖說：第一杯-Gin Fizz）
我的第一杯從清爽冰涼的Gin Fizz開始，是由酒向先生親自調製，酒端上時詢問吧檯人員，得知所使用的琴酒是ROKU，而這支琴酒是酒向先生的心頭好。酒向先生的Gin Fizz給我的第一印象是還沒喝，就先看到了在酒液表面活蹦亂跳精神超好的泡泡們，第一口的氣泡感強烈，但又不至於有違和感，除了遊走在琴酒與氣泡的平衡邊緣之外，似乎也能有一點感覺到酒向先生略帶頑皮與活潑的個性。
喝著Gin Fizz，吧檯人員很親切的跟我聊天，初步得知店中的調酒是由三位日籍調酒師負責出酒，包括老闆酒向先生在內，另外兩位分別是喜多小姐與太六先生，三位會輪流的在銀座本店與台北分店兩邊駐店，時間沒有固定與規則，所以如果有想要專程來一趟喝其中某位調酒師所做的酒，唯一的方式就是事先打電話來詢問該位調酒師當週是否有在。
（圖說：第二杯-Negroni）
第二杯點了Negroni，換由喜多小姐負責出酒，Campari的苦一直是我喜歡的，有人曾經跟我說不愛苦酒，因為人生已經很苦了，幹嘛連喝酒都要苦！不過我倒是覺得苦也有分很多種，苦到了極致就能感受到回甘的美，苦盡甘來大概就是這樣的意思吧。可能是個人喜好的問題，我覺得甜酒的比例對我來講是過多了點，我開玩笑說是不是因為看到客人是女生，所以會直覺性的把酒往偏甜的方向去製作？幫忙翻譯與溝通的台籍吧檯人員賴桑說，酒向先生曾經說過，一間酒吧如果可以擄獲女性客人的心，是很重要的，因為能做到讓女性客人滿意，就更不願用擔心男性客人會不喜歡。想想似乎好像也是有理？
吧檯裡除了日籍調酒師之外，其餘的吧檯人員都是台灣在地人，當天我遇到的有三位，除了賴桑之外，其餘兩位是都不會講日文的，我好奇地問，這樣工作上沒有問題嗎？酒向先生在徵人時沒有要求需要懂日文嗎？他們說就是邊做邊學，平常就靠賴桑幫忙翻譯，當初來應徵時確實不需要懂日文，對酒向先生來說，語言不是第一要件，重要的是酒向先生能看出來者是不是有肯學習與願意堅持的心。日式酒吧跟過去他們服務過的台式、美式酒吧不一樣，日式酒吧對於許多的微小細節都很要求。
（圖說：封面為酒向先生自己設計的Menu）
譬如說，酒向先生對於廁所的整潔非常在意，除了每天開店前必定要洗刷之外，酒向先生希望他們能盡量做到每一次有客人使用廁所之後，都要進去檢查是否乾淨、是否需要補充廁紙等等。而對於吧檯的整潔更是不能馬虎，像是喜多小姐在的時候，會嚴格的檢查，連冰箱門下方的縫隙都會用手一摸而過，如果摸過去之後喜多小姐皺眉了，他們就知道不合格。不約而同的，三位台籍的吧檯人員都說到，能來酒向先生的店工作，是極大的榮幸，辛苦嚴格沒錯，但是樂在其中的，這是台北第一間從銀座來開立的酒吧分店，能學習到日本對專業的堅持和要求是很難得的機會，每一天都能在老闆與喜多小姐或太六先生的身邊學習到很多，這些都是在其他地方接觸不到的寶貴經驗。
（圖說：第三杯-Etrenne）
第三杯掙扎許久，最後還是選擇酒向先生於1991 年26歲時獲得日本全國調酒技能比賽冠軍的得獎作品Etrenne，掙扎的原因是我本身不愛香蕉的再製品，而這杯調酒的主要元素就是：琴酒、香蕉利口酒、薄荷酒。酒端上，酒杯上綁著淺綠色緞帶，搭配著酒體的顏色，是種細膩的巧思。賴桑看了看酒，跟我說，喜多小姐應該是記得了之前我提到不愛太甜的酒這件事，因為以正常製作方式來做的話，這杯酒的份量應該是在酒杯的約莫九分滿左右，但我獲得的這杯已經近乎到全滿，只差還沒有出現表面張力，應是喜多小姐想方法讓甜味稀釋了些許。香蕉、薄荷與琴酒獨特的香氣相交之下，再搭上一點小碎冰與奶香，是細緻而平滑的舒服口感。
（圖說：酒向先生親自設計的狗年別針）
我注意到大家身上都別著一個小小的狗狗別針，我問賴桑，這是有什麼特別的意義嗎？他笑著說酒向先生其實很多才多藝，是個可愛的老闆，如同店裡Menu的封面上那個漫畫Q版的酒向先生圖像一樣，這個別針也是酒向先生設計的，原因很簡單，今年是狗年啊！酒向先生每年都會針對當年的生肖設計一款別針，讓員工佩帶著，所以如果你在這裡服務滿12年，你就可以集滿12生肖！
跟賴桑聊天問問他對於日式酒吧的想法，他說他覺得歐美的調酒文化，是不停的在既有的元素上創新、添加更多的元素，使之繁複、花俏、令人覺得驚奇、有趣。而日式調酒則是化繁為簡，在原有的元素中，講究細微的變化，變換出細膩的不一樣，不走花俏路線，而是在平凡中創造出不簡單。
看著店裡的藏酒，我問賴桑，似乎日本威士忌的品項很多，他說酒向先生熱愛日本威士忌，希望能盡量多而廣的介紹給客人，不過有趣的是下班之後，酒向先生自己最愛配菜的酒類則是台灣的高粱酒！每次到台灣酒向先生都會開心的暢飲！我看著架上的「輕井澤1999」，好奇的問是否已經有客人點過了？賴桑說還真的有！已經開瓶了！
（圖說：第四杯-喜多小姐的特調）
接著賴桑跟我說，其實喜多小姐也有一杯招牌的特調，深受客人喜愛，我說那不如最後一杯就點這個吧。詢問之下得知，這杯特調的主體是使用了香草酒與可可酒，我從旁看，喜多小姐似乎是還加了點Fresh Cream。淺可可的酒色，酒杯就配上了暗粉色的緞帶，顯示出店家對於小細節的用心，淺嚐一口，我開懷笑說這就是香草冰淇淋嘛！賴桑也笑著說沒錯沒錯，就是香草冰淇淋的味道。然後他問我喜歡嗎？我想了想說，雖然是甜，但甜而不膩，是喜歡的。他想想，然後翻譯給喜多小姐聽，喜多小姐聽了也笑了。
仔細觀察來店的客人，坐在吧檯的幾乎都是會通日文的客人，接近午夜一位男士穿著輕鬆走進店，似是常客，點了一杯，坐在吧檯的最右端，慢慢地啜飲，時而跟酒向先生聊著天，賴桑說，這位常客是附近大倉酒和飯店中，日式餐廳裡負責炸天婦羅的師傅，有時下班就會散步過來坐坐喝一杯。而在我們輕鬆聊天的過程中，又走進了兩位客人，卻是當天第二次進店、又回來再次消費的客人，足以看出這些常客們對於「銀座酒向」的支持與喜愛。
雖是第一次來「銀座酒向」，不知不覺的也是待到了快打烊的時間，以前曾經有位朋友講過，他覺得過度的有禮貌，其實是一種疏離、保持距離的表現。但在「銀座酒向」一切都很到位的狀態之下，卻不會給人一種高不可攀的感覺，而是有種到好朋友家作客的舒服與適切，是種很有溫度的感覺。
（圖說：酒向先生&喜多小姐）
P.S. 目前「銀座酒向」的facebook為銀座本店與台北分店共用，由酒向先生本人經營，所以僅有日文。為配合日籍調酒師的時間，每個月公休日不定，四月份的公休日為週日。建議之後前往之前可先去電詢問。
PPS.「銀座酒向」比照日本酒吧收費方式，入座即收基本桌費，此桌費是不能折抵消費的。
（圖說：銀座酒向門口）
銀座酒向GINZA SAKOH
https://www.facebook.com/SAKOH-BAR-2014768678744582/
台北市中山北路二段39巷10號1樓
02-2567-8433
